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Ces cuissons de pâtisserie : Brioche - Tarte - Gâteau, sont gérées automatiquement (brevet
Scholtès) par votre four pour réussir «à tous les coups» vos recettes.
Choix de la famille de cuisson
Pour optimiser votre résultat de cuisson, il est important de bien classer votre recette dans une
des trois familles de cuisson suivantes:
✮ ✮ ✮ ✮ ✮
Brioche
Dans la famille de cuisson automatique «Brioche», nous intégrons toutes les préparations qui
nécessitent l'utilisation de levure de boulanger (brioche, kougloff, croissant, pain au chocolat,
tarte au sucre...).
✮ ✮ ✮ ✮ ✮
Tarte
Dans la famille de cuisson automatique «Tarte», nous intégrons toutes les préparations qui
nécessitent une pâte à tarte (sablée, brisée, feuilletée...) garnie d'une préparation salée ou
sucrée (quiche lorraine, tarte aux fruits, tourte...).
✮ ✮ ✮ ✮ ✮
Gâteaux
Dans la famille «Gâteau» nous intégrons toutes les pâtisseries autres que «Brioche» et «Tarte»
(petits choux, 4/4, génoise, gâteau au chocolat, chaussons aux pommes).
La durée de cuisson
Les différentes durées de cuissons automatiques ont été déterminées par notre conseiller
culinaire. En effet, elles couvrent la majorité des cas de recettes. Si, toutefois, votre recette
indiquait un temps de cuisson hors créneau préconisé, nous vous invitons à passer en cuisson
manuelle.
A partir de votre choix de cuisson automatique, votre four déterminera un cycle de cuisson (qui
peut être différent de votre recette). Ne modifiez pas les paramètres, faîtes confiance à votre
four qui vous assure ainsi le meilleur résulat de cuisson.
Le petit plus : même en cas de défournement tardif, votre préparation ne sera pas altérée.
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Les cuissons automatiques
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