Publicité
Nokkra æfingu þarf til að freyða og hita mjólk, en það gæti
komið þér á óvart hversu stuttan tíma tekur að ná árangri.
Artisan
®
Expressó vélin létur þér í té öll nauðsynleg verkfæri:
kanna úr ryðfríu stáli, sérhönnuð fyrir froðu, froðuarm sem
hægt er að stilla lárétt og lóðrétt fyrir heppilega vinnustöðu,
froðutúða hönnuð til að bæta froðuna og „
gefur þér kost á að stýra nákvæmlega magni froðunnar.
1. Styðjið á „
" hnappinn til að kveikja á vélinni.
2. Bíðið þar til vélin hefur náð réttum hita, þetta tekur um
sex mínútur. Þegar nálin á froðuketilsmælinum lyftist
upp að „
" svæðinu, er expressóvélin tilbúin til að búa
til froðu.
3. Fyllið froðukönnuna með kaldri mjólk.
4. Beinið froðuarminum niðurí tóman bolla, opnið fyrir
„
" skífuna í augnablik til að losa umframvatn. Til að
opna fyrir „
" skífuna, snúið henni rólega rangsælis; til
að loka fyrir „
" skífuna, snúið henni réttsælis þar til
hún stöðvast.
5. Þegar lokað er fyrir „
" skífuna, stillið froðuarminn svo
hann sé í þægilegri stöðu, og dýfið endanum á
froðutúðunni rétt ofan í mjólkina í froðukönnunni.
Að freyða og hita mjólk
6. Opnið varlega fyrir „
rangsælis. Því lengra sem „
meira af gufu streymir út um túðuna. Færið könnuna til
hliðanna til að mynda snúning í mjólkinni, með endann á
túðunni u.þ.b. 5 mm undir yfirborði mjólkurinnar. Ef
" skífa sem
stórar loftbólur verða til eða mjólkin skvettist, liggur
túðan of hátt.
7. Eftir því sem froðan eykst, verður að færa könnuna neðar.
8. Þegar froðan fyllir um
niður í könnuna til að ljúka við að hleypa gufunni út í
mjólkina (hita hana). Hafið könnuna hallandi til að
viðhalda snúningshreyfingu í mjólkinni. Látið gufuna
streyma í mjólkina þar til hún er milli 60 og 74º C. (Við
þennan hita verður kannan mjög heit við snertingu.)
Varist að brenna mjólkina, en það gerist við 80º C hita.
9. Áður en froðuarmurinn er tekinn upp úr mjólkinni, lokið
fyrir „
hún stöðvast. Þetta kemur í veg fyrir að nokkuð skvettist.
Hollráð
• Þrífið froðuarminn og túðuna strax eftir notkun. Sjá
„Umhirða og þrif" bls. 10.
• Fituskert mjólk er yfirleitt betri til að búa til froðu.
Undanrenna getur þó valdið vandræðum, því hún verður
auðveldlega að froðu og loftbólurnar verða gjarnan mjög
stórar og spilla áferðinni. Þegar allt kemur til alls, þarf bara
að prófa sig áfram með mjólkina og leyfa smekknum líka að
ráða. Mikilvægustu þættirnir í að búa til yfirburðafroðu eru
reynslan og kæling: því kaldari mjólk, því betri froða.
Cappuccino
Ítalska orðið „cappuccino" er runnið frá orðinu „Capuchin",
sem var munkaregla. Kuflar munkanna eru eins á litinn og
þessi vinsæli expressódrykkur. Hefðbundinn cappuccino er
blanda af gufuhitaðri mjólk og expressó, með fallegri
froðuhettu; yfirleitt borinn fram í skálarlaga bolla sem tekur
um 180-210 ml.
Þegar cappuccino er búinn til, freyðið og hitið mjólkina
(með gufu) áður en expressó er lagað. Þannig fær froðan
aðeins að jafna sig og skilja sig frá mjólkinni. Þegar mjólkin
er til, lagið stakan bolla (30 ml) af expressó, í cappuccino
bolla, hellið síðan freyddri og heitri mjólkinni varlega í
bollann. Og til skrauts má sáldra súkkulaðidufti yfir froðuna.
9
" skífuna með því að snúa henni
" skífunni er snúið, því
3
⁄
könnunnar, dýfið túðunni
4
" skífuna með því að snúa henni réttsælis þar til
Publicité
