Publicité
Det kræver lidt øvelse at opskumme og varme mælken, men
man vil blive overrasket over, hvor hurtigt man udvikler
færdigheden. Artisan™ Espressomaskinen har alle de
nødvendige ingredienser: en kande af rustfrit stål formet
specielt for opskumning, en opskumningsarm, der kan
justeres horisontalt og vertikalt for at give en bedre
arbejdsposition, en opskumningsdyse, der forbedrer
skummet og et drejehåndtag "
kan styre volumen af dampen, der laver skummet.
1. Tryk knappen "
" for at tænde espressomaskinen.
2. Vent indtil espressomaskinen har nået sin
driftstemperatur; det tager ca. 6 minutter. Når nålen i
opskumningskedlens måler har nået "
espressomaskinen klar til at opskumme.
3. Fyld opskumningskanden
4. Med opskumningsarmen rettet ned i en tom kop åbnes
drejeknappen "
" et øjeblik for at udlede
overskydende vand fra systemet. Man åbner
drejeknappen "
" ved at dreje den langsomt mod uret,
og lukker den ved at dreje med uret, indtil den standser.
5. Med drejehåndtaget "
opskumningsarmen til den er i en bekvem
arbejdsposition, og nedsænke spidsen af
opskumningsdysen til, den er lige under mælkens
overflade i opskumningskanden.
Opskumme og varme mælk
", der gør at man præcist
" zonen er
1
⁄
fuld med kold mælk.
3
" lukket kan man justere
6. Åben langsomt drejehåndtaget "
mod uret. Des mere drejehåndtaget "
mere damp udløses. Tip kanden til en af siderne for at
skabe en hvirvlende bevægelse i mælken, mens man
holder spidsen af dysen ca. 5 mm under mælkens
overflade. Hvis mælken sprøjter eller er fuld af bobler,
holdes dysen for højt.
7. Når skummet begynder at dannes og udvider sig er det
nødvendigt at sænke kanden.
8. Når den opskummede mælk har udvidet sig til ca.
kanden, sænkes opskumningsdysen ned i kanden for
at opvarme mælken. Tip kanden for at bibeholde
mælkens hvirvlende bevægelse. Varm mælken indtil
den er mellem 60 til 74 grader celsius. (Ved disse
temperaturer er kanden meget varm). Undgå at skolde
mælken, hvilket sker ved en temperatur på 80 grader.
9. Før opskumningsarmen fjernes fra mælken lukkes
drejehåndtaget "
" ved at dreje det med uret, indtil
dampen ophører. Det forhindrer at mælken sprøjter.
Barista Tips
• Rengør straks opskumningsarmen og dysen efter brug. Se
"Vedligeholdelse og rengøring", der begynder på side 10.
• Mælk med et lavere fedtindhold er generelt lettere at
skumme. Skummetmælk kan være vanskeligt at bruge da
det skummer meget let, med tendens til at danne store
bobler og tørre hinder der ødelægger dens
sammensætning. Det gælder i sidste instans om at finde
en mælk, der passer til ens smag. De vigtigste faktorer,
når det gælder om at producere virkelig godt skum, er
erfaring og god afkøling: des koldere mælken er, des
bedre er resultatet.
Forberede en cappuccino
Det italienske ord "cappuccino" kommer fra "Capuchin",
der er en munkeorden, der bærer klæder, der har samme
farve som espressodrikken. En standard cappuccino er en
kombination af varm mælk og espresso, der er dækket med
et lag af opskummet mælk, og sædvanligvis serveret i en
skålformet kop, der kan rumme ca. 180–210 ml.
Når man vil lave en cappuccino, skal man opskumme
og varme mælken, før man brygger espressoen. Det giver
skummet tid til at stivne en smule, og adskiller den fra
mælken. Når mælken er tilberedt, brygges en kop (30 ml)
espresso i en cappuccinokop, og derefter hældes den
opskummede og varme mælk over i koppen med en
nænsom, rystende bevægelse. For at sætte pynt på
mesterværket, kan man drysse chokoladespåner
ovenpå cappuccinoen.
9
" ved at dreje det
" drejes, des
⁄
af
3
4
Publicité
