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5. Con el disco selector "
vaporizador para que quede en una posición cómoda
para trabajar y sumerja la punta de la boquilla justo un
poco por debajo de la superficie de la leche de la jarra.
6. Abra lentamente el disco selector " " girándolo en
dirección opuesta a las agujas del reloj. Cuanto más gire el
selector " ", mayor será el volumen de vapor liberado.
Incline la jarra hacia un lado para crear un movimiento
circular de la leche y mantenga la punta del vaporizador a
unos 5 mm por debajo de la superficie de la leche. Si se
crean grandes burbujas o si la leche salpica, es que la
punta de la boquilla está demasiado hacia arriba.
7. A medida que aumente la espuma, será necesario
bajar la jarra.
8. Cuando la espuma de la leche haya aumentado
hasta
3
⁄
del volumen de la jarra, baje la boquilla dentro
4
de la jarra para vaporizar (calentar) la leche restante.
Mantenga la jarra inclinada para mantener el
movimiento circular de la leche. Vaporice la leche hasta
que esté entre unos 60 y 74 grados centígrados. (A
estas temperaturas, la jarra está muy caliente al tacto).
Evite hervir la leche, lo cual sucede a unos 80 grados.
También puede obtener agua caliente del vaporizador. Eso
facilita la preparación de café americano, té o chocolate
caliente. Rellenar media taza con agua caliente también es
un buen modo de calentarla antes de elaborar el expreso.
NOTA: Ponga siempre el agua caliente en un recipiente
vacío – si lo hace en una taza o jarra que contenga otros
ingredientes puede salpicarse.
1. Pulse el botón "
" para encender la cafetera exprés.
2. Espere hasta que la cafetera haya alcanzado la
temperatura de funcionamiento; esto requiere unos 6
minutos. Cuando la aguja del indicador de
temperatura de la caldera de elaboración de espuma
alcance la zona "
", la cafetera está lista para
proporcionar agua caliente.
3. Con el vaporizador apuntando hacia una taza vacía, gire
el disco selector "
" lentamente en dirección opuesta
a las agujas del reloj. Luego mantenga el botón "
pulsado para obtener agua.
Calentar y espumar leche
" cerrado, ajuste el brazo del
Suministro de agua caliente
9. Antes de retirar el vaporizador de la leche, cierre el disco
selector "
" girándolo en dirección a las agujas del
reloj hasta que se pare. Esto evita que la leche salpique.
Consejos del barman
• Limpie el brazo del vaporizador y la boquilla
inmediatamente después de usarlos. Véase la sección
"Cuidado y lavado" que empieza en la página 10.
• Por lo general, las leches con menos contenidos en grasas
son más fáciles de espumar. La leche desnatada puede
resultar engañosa porque se espuma muy rápidamente
con una tendencia a formar grandes burbujas y puntos
secos que estropean su textura. A fin de cuentas, la
elección de la leche es una cuestión de experimentación y
gustos. Los factores más importantes en la elaboración
de una espuma excelente son la experiencia y una buena
refrigeración: Cuanto más fría sea la leche utilizada mejor.
Preparación del capuchino
La palabra italiana "cappuccino" deriva de "Capuchino",
una orden religiosa que vestía con el color de esta popular
bebida de expreso. Un capuchino estándar es una
combinación de leche vaporizada y expreso cubierta con
una capa de espuma de leche; se sirve normalmente con
una taza en forma de bol de 180-210 ml de capacidad.
Para preparar capuchino, espume y vaporice la leche
antes de elaborar el expreso. Eso permite que la espuma
cuaje ligeramente y se separe completamente de la leche.
Cuando la leche esté lista, prepare una taza de café expreso
(30 ml) en la taza de capuchino y luego añada la leche
vaporizada y espumada en la taza con un ligero zarandeo.
Para darle un toque digno de aplauso, añada unas
raspaduras de chocolate encima del capuchino.
NOTA: Puede aparecer espuma residual de la boquilla
antes de salir agua. Pueden pasar algunos segundos antes
de que el agua empiece a salir de la boquilla.
"
4. Cuando haya obtenido la cantidad de agua deseada, deje
de pulsar el botón "
dirección a las agujas del reloj hasta que se pare.
9
" y gire el disco selector "
" en
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