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Resolucao de Problemas da Máquina de Café Expresso
durante a Tiragem
Durante a tiragem, se o seu café expresso...
...tem mais uma cor de canela,
em vez de ser castanho profundo:
• certifique-se de que o seu grupo de tiragem está
completamente aquecido
• use um lote de café menos ácido
...está esbranquiçado com estreitas faixas castanhas:
• reveja a sua técnica de calcamento – o café calcado tem
fracturas, ou um intervalo se desenvolveu entre o café e as
paredes da cesta de filtro
Americano
180 a 240 ml de água quente adicionada a uma chávena (30 ml)
de café expresso. Isto faz uma óptima chávena de café.
Café 'Latte'
250 a 300 ml de leite aquecido a vapor adicionado a uma
chávena (30 ml) de café expresso. Os 'Lattes' são frequentemente
aromatizados com xarope.
Café 'Mocha'
Um café 'latte' com xarope de chocolate adicionado e
usualmente coberto com natas batidas e raspas de chocolate.
Pode também ser preparado sem xarope usando leite
chocolatado aquecido a vapor.
'Cappuccino'
Um 'cappuccino' standard é uma combinação de leite aquecido a
vapor e café expresso que é coberta com uma camada de leite
escumado; é usualmente servido numa chávena em forma de taça
com 180 a 210 ml de capacidade. Pode ser polvilhado com coco
ou canela como guarnição.
'Cappuccino' Clássico
O cappuccino clássico é comum em Itália, e é simplesmente um
café expresso, coberto com leite escumado.
'Doppio'
Uma chávena dupla de café expresso.
Técnica de Tiragem de Café Expresso
Um Glossário de Bebidas Expresso
...está aguado e flui rapidamente:
• reveja a sua técnica de calcamento – o calcamento pode
não ser suficientemente firme para proporcionar uma
resistência uniforme à água de tiragem
• use uma moagem mais fina
• verifique a frescura do café
...escorre abertamente por fora do porta filtros:
• reveja a sua técnica de calcamento – o calcamento pode ser
demasiado firme
• use uma moagem mais grossa
'Espresso Breve'
Café expresso com meio aquecido a vapor & meio no topo.
'Espresso Con Panna'
Café expresso coberto com um bocado de natas batidas.
'Espresso Lungo'
Café expresso longo – isto é, tirado com um volume superior ao
normal. Esta técnica produz um café expresso forte em cafeína
que é mais fluido, de cor mais clara e menos encorpado do que
o normal. Para fazer um 'espresso lungo', tire 45 ml usando a
cesta de filtro pequena, ou 90 ml usando a cesta de filtro
grande. Use uma moagem ligeiramente mais grossa para
manter o tempo de tiragem entre 20 a 25 segundos;
prolongando o tempo de tiragem para lá dos 30 segundos
tornará o 'espresso lungo' excessivamente amargo. O 'espresso
lungo' é usado frequentemente para fazer 'Americanos' ou
'lattes' de gosto mais forte.
'Espresso Macchiato'
Café expresso com uma pequena quantidade de leite aquecido a
vapor adicionado no topo.
'Espresso Ristretto'
Um café expresso curto – isto é, tirado com um volume inferior
ao normal para maximizar o sabor e minimizar o amargor. Para
fazer um 'ristretto', tire simplesmente cerca de 22 ml usando a
cesta de filtro pequena ou 45 ml usando a cesta grande.
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