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Formação de Espuma e Aquecimento de Leite a Vapor
A formação de espuma e aquecimento de leite a vapor requer um
pouco de prática, mas irá surpreender-se com a rapidez do
desenvolvimento da sua experiência. A máquina de Café Expresso
Artisan™ fornece-lhe todas as ferramentas de que necessita: um
recipiente em aço inoxidável especialmente concebido para
formação de espuma, um braço para espuma que se ajusta
horizontal e verticalmente para uma posição de trabalho
confortável, um bocal para espuma concebido para aperfeiçoar a
formação de espuma, e um Mostrador "
controlar precisamente o volume vapor para formação de espuma.
1. Pressione o Botão "
" para ligar a máquina de café.
2. Aguarde até a máquina de café expresso alcançar a
temperatura de funcionamento; isso demora
aproximadamente 6 minutos. Quando o ponteiro do
termómetro da caldeira de espuma sobe até à zona
"
" a máquina de café está pronta para formação de
espuma.
3. Encha até
1
⁄
, o recipiente de formação de espuma, com leite
3
frio.
4. Com o braço de espuma apontado a uma chávena vazia, abra
o Mostrador "
" por um momento para purgar o excesso
de água na linha. Para abrir o Mostrador "
lentamente no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio;
para fechar o Mostrador "
ponteiros do relógio até parar.
5. Com o Mostrador "
" fechado, ajuste o braço de espuma
para uma posição de trabalho confortável, e coloque
submerso a extremidade do bocal de espuma imediatamente
abaixo da superfície do leite no recipiente.
" que lhe permite
", rode-o
", rode-o no sentido dos
6. Abra lentamente o Mostrador "
contrário ao dos ponteiros do relógio. Quanto mais o
Mostrador "
" for rodado, maior será o volume de vapor
que será libertado. Incline o recipiente para um dos lados para
criar um movimento giratório no leite, mantendo a
extremidade do bocal cerca de 5 mm abaixo da superfície do
leite. Se grandes bolhas estiverem a ser criadas ou se o leite
espirra, o bocal está a ser mantido muito alto.
7. À medida que a espuma expande, será necessário baixar o
recipiente.
8. Quando o leite com espuma tiver expandido para cerca de
do volume do recipiente, baixe o bocal dentro do recipiente
para finalizar o aquecimento do leite (vapor). Mantenha o
recipiente inclinado para manter o movimento giratório no
leite. Aqueça o leite até a sua temperatura ser entre 60 e 74
graus Celsius. (A estas temperaturas, o recipiente estará
muito quente para o toque). Evite ferver o leite, o que ocorre
a 80 graus.
9. Antes de retirar o braço de espuma do leite, feche o
Mostrador "
" rodando-o no sentido dos ponteiros do
relógio até parar. Isto impede o espirramento.
Conselhos Profissionais
• Limpe o braço de espuma e o bocal imediatamente após o uso.
Ver "Cuidados e Limpeza" a partir da página 10.
• Os leites com pouca gordura são geralmente mais fáceis de
formar espuma. O leite desnatado pode ser enganoso porque
espuma muito facilmente, com uma tendência para formar
grandes bolhas e picos secos que destróem a sua textura.Em
última análise, a escolha do leite é uma questão de
experimentação e gosto. Os factores mais importantes na
produção de uma espuma superior são a experiência e boa
refrigeração: quanto mais frio o leite que usa, melhor.
Preparação de Cappuccino
A palavra Italiana "cappuccino" é derivada de "Capuchin," uma
ordem de monges que usam trajes da cor desta muito popular
bebida expresso. Um cappuccino standard é uma combinação de
leite aquecido a vapor e expresso que é coberta por uma camada
de leite espumado; é normalmente servido numa chávena com
forma de taça com 180–210 ml de capacidade. Para preparar um
cappuccino, espume e aqueça o leite antes de tirar o expresso.
Isto permite que a espuma forme uma ligeira geleia e se separe
completamente do leite. Uma vez o leite preparado, tire uma
chávena (30 ml) de expresso para uma chávena de cappuccino, de
seguida deite o leite espumado e aquecido na chávena com um
movimento de agitação suave. Para um acabamento espectacular,
salpique o seu cappuccino com raspas de chocolate.
9
" rodando-o no sentido
3
⁄
4
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