Publicité
Vianetsintä Espressoa valmistettaessa
Jos espresso kaadettaessa...
...on pikemminkin kanelin värinen eikä tumman suklaan:
• varmista että höyrystin ja boilerit ovat täysin
lämminneet
• käytä vähemmän hapanta kahvimerkkiä
...on vaaleahkoa ja siinä on ohuita ruskeita viiruja:
• tarkasta sullontamenetelmä – pakattuun kahviin on
tullut halkeama tai kahvin ja suodattimen seinämän
väliin on tullut rako
Americano
180 – 240 ml kuumaa vettä lisätty yhteen espressokuppiin
(30 ml). Siten saadaan hyvälaatuinen kuppi kahvia.
Cafe Latte
250 – 300 ml höyrytettyä maitoa lisätään yhteen
espressokuppiin (30 ml). Latte kahvien kanssa käytetään
usein maustettua siirappia.
Cafe Mocha
Cafe latte, johon on lisätty suklaasiirappia ja yleensä sen
päälle pannaan kermavaahtoa ja suklaahiutaleita. Se voidaan
valmistaa myös ilman siirappia käyttämällä höyrytettyä
suklaamaitoa.
Cappuccino
Tavanomainen cappuccino on höyrystetyn maidon ja
espresson seos, jonka pinnalla on kerros vaahdotettua
maitoa; se tarjotaan yleensä kulhomaisesta 180-210 ml
kupista. Pinnalle voidaan ripotella kaakaojauhetta tai
kanelia koristeeksi.
Classic Cappuccino
Classic Cappuccino on yleinen Italiassa ja se on espresso,
johon on lisätty maitovaahtoa.
Doppio
Kaksinkertainen annos espressoa
Espresso Breve
Espresso puoleksi höyrytetty & puolet kaadettu päälle
Espresson valmistustapa
...on laihaa ja virtaa nopeasti:
• tarkasta sullontamenetelmä – sullonta ei ole ehkä
• käytä hienommin jauhettua kahvia
• tarkasta kahvin tuoreus
...tippuu vaivalloisesti suodattimen pidikkeestä:
• tarkasta sullontamenetelmä – sullonta voi olla liian
• käytä karkeammaksi jauhettua kahvia
Espressojuomien sanasto
Espresso Con Panna
Espresso jonka päällä on kermavaahtoa
Espresso Lungo
Espresso "vedetty pitkäksi" – valmistettu suuremmalla kuin
normaali määrällä. Tällä menetelmällä saadaan paljon
kofeiinia sisältävä espresso, joka on laihempaa, vaaleampaa
ja vähemmän sakeaa kuin tavallinen. Tee espresso lungo
valmistamalla 45 ml pientä suodatinta käytettäessä tai
90 ml suurta suodatinta käytettäessä. Käytä hiukan
karkeampaa jauhatusta, jotta valmistusaika pysyy 20-25
sekuntia; jos valmistusaikaa pidennetään 30 sekuntiin,
espresso lungosta tulee erittäin kitkerä.
Espresso lungoa käytetään usein voimakkaampien
Americano tai Latte kahvien valmistukseen.
Espresso Macchiato
Espresso johon on lisätty hiukan höyrytettyä maitoa
Espresso Ristretto
Espresso "lyhyeksi vedetty" – valmistettu vähemmällä
kuin normaali nestemäärällä, jolloin maku maksimoidaan
ja kitkeryys minimoidaan. Tee ristretto valmistamalla
22 ml pientä suodatinta käytettäessä tai 45 ml suurta
suodatinta käytettäessä.
15
tarpeeksi tiukka niin että vesihöyry saisi tasaisen
vastuksen
kova
Publicité
