Publicité
11. Recepten
AANWIJZING: om de leesbaarheid te
verbeteren, wordt in de recepten het num-
mer van de snelheidsregelaar 2 weggela-
ten.
Mascarponecrème
Ingrediënten:
2
eieren
2 el
fijne suiker
1 el
zoete wijn (bijv. Madeira)
250 g mascarpone
½
onbehandelde sinaasappel (sap en
een beetje geraspte sinaasappel-
schil)
Bereiding:
1. Scheid de dooiers van het eiwit.
2. Vul de vetvrije roerkom 5 met het eiwit.
Klop met de eiwitklopper 6 tot geklopt
eiwit. Verhoog daarbij de snelheid tot
stand 8.
3. Vul een andere schaal met het geklopte
eiwit en zet het koud.
4. Klop in de roerkom 5 het eigeel met sui-
ker en zoete wijn met de eiwitklopper 6
op stand 6 totdat het schuimt.
5. Verlaag de snelheid naar stand 3 en
voeg afwisselend met een lepel mascar-
pone en sinaasappelsap toe.
6. Spatel de geraspte sinaasappelschil en
het geklopte eiwit er met de hand door.
7. Strooi ter decoratie enkele dunne si-
naasappelschilstrookjes over de kant-en-
klare crème.
8. Zet de crème vóór het eten in de koel-
kast en eet het binnen 24 uur op.
Tip: vul dessertglaasjes met laagjes mascar-
ponecrème en vers fruit van het seizoen of
compote.
50
NL
Perentaart
Ingrediënten voor het deeg:
200 g tarwebloem
1 snufje zout
100 g koude boter (in vlokjes)
3 tl
fijne suiker
4 el
koud water
Voor blindbakken:
droge erwten of rijst
Ingrediënten voor de amandelmassa:
100 g zachte boter
100 g suiker
2
eieren (kamertemperatuur)
100 g gemalen amandelen
Om te beleggen:
ca. 3
rijpe peren
Bereiding:
1. Vul de roerkom 5 met alle ingrediënten
voor het deeg en verwerk ze met de
garde 7 op stand 3 totdat zich grotere
klompjes hebben gevormd.
(Evt. tussendoor de machine stoppen en
de ingrediënten met een spatel van de
rand naar onder schuiven.)
2. Kneed het deeg snel met de hand tot
een bol en rol het met een beetje meel
uit tussen twee vellen bakpapier.
3. Bekleed een ingevette taartvorm met het
deeg, snijd de uitstekende rand af en
zet de vorm ten minste 30 minuten in de
koelkast.
4. Prik meerdere keren met een vork gaat-
jes in de deegbodem, leg een bakpa-
pier op het deeg en vul de vorm met
droge erwten of rijst om het deeg te be-
lasten.
5. Bak bij 180 °C circulatielucht geduren-
de 15 minuten, verwijder dan het bak-
papier en de erwten/rijst en bak dan
nog een keer gedurende 10 tot 15 mi-
nuten.
6. Klop boter, suiker en eieren met de eiwit-
klopper 6 voor de amandelmassa. Ver-
hoog daarbij de snelheid tot stand 8.
Publicité
