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11. Recettes
REMARQUE : le numéro du bouton de ré-
glage de la vitesse 2 ne figure pas dans les
recettes afin d'améliorer la lisibilité.
Crème au mascarpone
Ingrédients :
2
œufs
2 cs
de sucre en poudre
1 cs
de vin doux (p. ex. du vin de
Madère)
250 g
de mascarpone
½
orange non traitée (jus et une petite
quantité de zeste d'orange râpé)
Préparation :
1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2. Verser les blancs d'œufs dans le bol mé-
langeur 5 sans graisse. Monter les blancs
en neige à l'aide du fouet 6. Ce faisant,
augmenter la vitesse jusqu'au niveau 8.
3. Transférer les blancs d'œufs montés en
neige dans un autre bol et mettre au
frais.
4. Dans le bol mélangeur 5, battre les
jaunes d'œufs avec le sucre et le vin
doux à l'aide du fouet 6 au niveau 6, et
ce jusqu'à obtention d'un mélange
mousseux.
5. Réduire la vitesse au niveau 3 et ajouter
tour à tour le mascarpone et le jus
d'orange à la cuillère.
6. Incorporer délicatement à la main le
zeste d'orange râpé et les blancs
d'œufs montés en neige.
7. Répandre quelques fines lamelles
d'écorce d'orange sur la crème prépa-
rée pour décorer.
8. Placer la crème au réfrigérateur
jusqu'au moment de la déguster et la
consommer sous 24 heures.
Astuce : recouvrez la crème au mascarpone
de fruits frais de la saison ou de compote
dans des petits verres à dessert.
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FR
Tarte aux poires
Ingrédients pour la pâte :
200 g
de farine de froment
1 pincée de sel
100 g
de beurre froid (en flocons)
3 cc
de sucre en poudre
4 cs
d'eau froide
Pour la cuisson à blanc :
pois cassés ou riz
Ingrédients pour la crème d'amandes :
100 g
de beurre ramolli
100 g
de sucre
2
œufs (à température ambiante)
100 g
d'amandes moulues
Pour la garniture :
env. 3 poires mûres
Préparation :
1. Mettre tous les ingrédients pour la pâte
dans le bol mélangeur 5 et les travailler
au niveau 3 avec le fouet plat 7 jusqu'à
ce que de gros grumeaux se soient for-
més. (Arrêter éventuellement le robot de
temps en temps et faire glisser les ingré-
dients de la paroi vers le bas du bol à
l'aide d'une spatule.)
2. Malaxer rapidement la pâte à la main
et former une boule ; puis, avec une pe-
tite quantité de farine, l'abaisser entre
deux feuilles de papier de cuisson.
3. Étaler la pâte dans un moule à tarte
graissé, couper les bords qui dépassent
et placer au moins 30 minutes au réfri-
gérateur.
4. Piquer plusieurs fois le fond de la pâte
avec une fourchette, poser du papier de
cuisson sur la pâte et remplir le moule
de pois cassés ou de riz pour lester la
pâte.
5. Cuire à 180 °C en chaleur tournante
pendant 15 minutes, puis retirer le pa-
pier de cuisson et les pois/le riz et cuire
une nouvelle fois pendant 10 à 15 mi-
nutes.
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