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repos recommandé n'est pas compris dans le temps de
cuisson indiqué.
Il est possible de préparer des rôtis et des viandes
braisées dans un récipient. Vous pouvez retirer le rôti et
le récipient du compartiment de cuisson et préparer la
sauce directement dans le récipient.
La quantité de liquide dépend du type de viande, du
matériau du récipient et de l'utilisation d'un couvercle.
Si vous préparez de la viande dans un plat en émail ou
en métal foncé, il convient d'ajouter un peu plus de
liquide que dans un récipient en verre.
Pendant la cuisson, le liquide s'évapore dans le
récipient. Si nécessaire, ajoutez du liquide.
L'écart entre la viande et le couvercle doit être d'au
moins 3 cm. Le volume de la viande peut augmenter.
Volaille
Plat
Poulet, 1,3 kg
Petits morceaux de poulet, 250 g pièce
Sticks de poulet, nuggets congelés
Canard, 2 kg
Magret de canard, à point, pièces de 300 g Récipient ouvert
Oie, 3 kg
Cuisses d'oie, pièces de 350 g
Dindonneau, 2,5 kg
Blanc de dinde, sans os, 1 kg
Gigot de dinde, avec os, 1 kg
Viande
Plat
Rôti de porc sans couenne, par ex. échine,
1,5 kg
Rôti de porc avec couenne par ex. épaule,
2 kg
Rôti de porc, 1,5 kg
Côtelettes de porc, 2 cm d'épaisseur
Filet de bœuf à point, 1 kg
* Enfourner la lèchefrite en-dessous à la hauteur d'enfournement 2
** Retourner après les 1/2 - 2/3 du temps de cuisson
**** Ajouter du liquide dans le récipient pour que la pièce à rôtir soit recouverte aux 2/3 de liquide
**** Sans retourner
46
Accessoires/récipients Hauteur
d'enfour-
nement
Récipient ouvert
2
Récipient ouvert
2
Lèchefrite
3
Grille
2
2
Grille
2
Récipient ouvert
2
Grille
2
Récipient fermé
2
Récipient ouvert
2
Accessoires/réci-
Hauteur
pients
d'enfour-
nement
Récipient ouvert
2
Récipient ouvert
2
Récipient ouvert
2
Grille + lèchefrite
4*
Grille + lèchefrite
3*
Pour les viandes braisées, précuisez d'abord la viande,
si besoin. Ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou autre
pour le fond de sauce. Le fond du récipient doit être
recouvert sur 1 à 2 cm de haut.
Poisson
Un poisson entier ne doit pas être retourné. Enfournez
le poisson entier dans le compartiment de cuisson en
position intermédiaire, la nageoire dorsale vers le haut.
Une pomme de terre coupée ou un petit récipient allant
au four placé dans le ventre du poisson permet de le
stabiliser.
Vous saurez que le poisson est cuit lorsque la nageoire
dorsale se détache facilement.
Pour cuire à l'étuvée, ajoutez deux à trois cuillerées à
soupe de liquide, ainsi qu'un peu de jus de citron ou
de vinaigre dans le récipient.
Étapes
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
-
220-230
7
-
220-230
7
-
190-210
%
1
160-170
<
2
160-170
<
3
180-190
7
-
200-220
7
1
140-150
<
2
140-150
<
3
180-190
7
-
180-190
7
1
140-150
<
2
170-180
7
-
240-260
%
-
170-180
7
Mode de
Étape
Tempéra-
cuisson
ture en °C
-
160-170
:
1
100
:
2
180-190
:
3
200-210
4
-
170-180
:
-
3
(
-
210-220
%
Intensité de
Durée en
la vapeur
min.
60-70
+
35-45
+
-
20-25
30-40
+
-
30-40
-
30-40
25-30
+
30-40
+
-
70-80
-
40-50
45-55
+
30-40
+
-
60-70
-
80-100
80-100
+
Intensité
Durée en
de la va-
min.
peur
130-150
+
15-20
*
-
75-95
-
25-30
90-100
+
-
20-25**
-
40-50**
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