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Pizza
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En mode Pizza, la chaleur diffusée par les éléments
supérieur et inférieur circule dans la cavité du four grâce
au ventilateur à convection.
Le mode Pizza convient pour les pizzas fraîches ou
congelées.
Conseils
Il se peut qu'il ait une légère diminution du temps de
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cuisson. Vérifier la durée minimale inscrite sur
l'emballage.
Lorsque vous faites cuire une pizza congelée :
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Pour obtenir une croûte croustillante, placer la pizza
directement sur la grille.
Pour obtenir une croûte plus molle, utiliser une plaque
à pizza.
Pour apprêter la pâte à pizza, badigeonner celle-ci
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d'huile d'olive et la mettre dans un saladier couvert
hermétiquement d'un film étirable pour éviter qu'une
croûte ne se forme à la surface.
Saupoudrer de la semoule de maïs sur la plaque à
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pizza pour éviter que la pâte n'attache.
Si vous utilisez une palette à pizza, saupoudrer
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généreusement celle-ci de semoule de maïs pour
transférer la pâte sur la plaque.
Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la
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main, piquer le fond avec une fourchette avant de la
mettre au four.
Si vous utilisez un moule à pizza, choisir un moule
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foncé muni de trous pour obtenir une croûte plus
croustillante et un moule non troué pour obtenir une
croûte plus molle.
Préchauffer les pierres à pizza en suivant les
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recommandations du fabricant pendant le
préchauffage du four.
Faire cuire les pizzas maison au centre de la grille et
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placer celle-ci en position 2.
Pour les pizzas congelées, observer les
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recommandations du fabricant.
Lors de l'utilisation du mode Pizza, le ventilateur à
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convection s'allume et s'éteint par intermittence.
Rôtissage
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Le mode Rôtissage utilise à la fois les éléments
supérieur et inférieur pour maintenir la température du
four. Ce mode exige que l'élément supérieur produise
une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément
inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à
l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Le mode Rôtissage convient parfaitement à la viande et
à la volaille et aux coupes de viande moins tendres.
Conseils
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
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Utiliser un plat à rôtir ou une rôtissoire. Couvrir le plat
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avec un couvercle ou une feuille d'aluminium pour
faire cuire les coupes de viande moins tendres.
Pour les coupes de viande moins tendres, ajouter des
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liquides, tels de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou un
fond pour parfumer et mouiller la viande.
Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson
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de même que les couvercles.
Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde entiers,
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replier les ailes en dessous et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Rôtissage Convection
Le mode Rôtissage Convection utilise la chaleur diffusée
par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la
chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur à
convection.
Le mode Rôtissage Convection est bien adapté à la
préparation des coupes de viande tendres et de la
volaille. Il convient également au rôtissage des légumes.
Les avantages du mode Rôtissage Convection
comprennent :
Une cuisson jusqu'à 25 % plus rapide que les modes
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n'utilisant pas la Cuisson par Convection.
Un brunissage riche, doré.
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Conseils
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
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Utiliser la température exacte indiquée sur la recette.
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Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage
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peut être écourtée.
Pour des exemples, consulter le tableau de cuisson
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de la viande/volaille.
Utiliser un plat à rôtir avec une grille et une lèchefrite
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ou un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille
pour le rôtissage.
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la
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température interne de celle-ci.
Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas
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fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier
d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du
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papier d'aluminium et laisser reposer de
10 à 15 minutes.
Consulter les tableaux pour connaître les positions de
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grille recommandées.
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