Publicité
•
100 g suiker
•
1 tl maïzena
8. Bereid de karamel door de ingrediënten in een pan te doen. Verwarm zachtjes terwijl u roert.
9. Olie een taartvorm in. Wanneer de karamel goudbruin is, giet hem in de taartvorm en smeer
hem dun uit met de achterkant van een houten lepel. Laat afkoelen.
10. Bereid de custard door eerst de melk te koken. Klop de eierdooiers en suiker samen tot het
mengsel wit wordt en roer er dan de maïzena door.
11. Klop de kokende melk door het mengsel en zet terug in de pan op een laag vuur. Roer tot het
licht is ingedikt. Laat het niet koken.
12. Breek de helft van de karamel in grote stukken en voeg toe aan de warme custard. Roer tot
de karamel is opgelost.
13. Koel het mengsel in de koelkast en voeg het dan toe aan de ijsmachine.
14. Breek de overgebleven karamel in kleine stukjes en voeg toe aan het ijs als het bijna gestold
is.
RECEPTIDEEËN: SORBETS
Bosvruchtensorbet
•
500 g rood fruit
•
300 g suiker
•
250 g water
•
2 eiwitten
6. Verwarm 50 g suiker met 500 g rood fruit.
7. Mix en zeef om de zaden te verwijderen.
8. Maak een siroop van 250 g suiker en 250 g water.
9. Kook 5 minuten en meng dan met de vruchtenpulp en eiwitten.
10. Koel het mengsel in de koelkast en voeg het dan toe aan de ijsmachine.
Meloensorbet
•
750 ml meloenvruchtvlees (ongeveer 3 meloenen)
•
200 g tot 300 g suiker
•
1 citroensap
6. Verwijder het vruchtvlees van de meloenen en meng.
7. Voeg de citroen en 200 g suiker toe.
8. Mix nogmaals om de suiker te laten smelten.
9. Proef en voeg suiker toe indien nodig.
10. Koel het mengsel in de koelkast en voeg het dan toe aan de ijsmachine.
Mandarijnsorbet
•
750 ml mandarijn sap
•
200 g tot 300 g suiker
•
1 citroensap
•
2 el alcohol (Cointreau, Grand Marnier, Cognac*)
35/38
Publicité
