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•
5 jaunes d'œufs
•
1/2 l de lait
•
100 g de sucre
•
1 cuillère à café de Maïzena
1. Préparez le caramel en mettant les ingrédients dans une casserole. Faites chauffer
doucement en mélangeant.
2. Huilez un moule à tarte. Quand le caramel est bien blond, versez-le sur le moule à tarte et
étalez-le finement avec le dos de la cuiller en bois. Laissez refroidir.
3. Préparez la crème anglaise en faisant tout d'abord bouillir le lait. Mélangez au fouet les
jaunes d'œufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez la Maïzena.
4. Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant et remettez le tout dans la casserole à feu
doux. Mélangez jusqu'à léger épaississement. Attention à ne pas laisser bouillir.
5. Cassez la moitié du caramel en gros morceaux et les ajoutez dans la crème anglaise très
chaude. Mélangez jusqu'à dissolution du caramel.
6. Réfrigérez la préparation puis incorporez la dans la sorbetière.
7. Cassez le reste du caramel en petits morceaux et les ajouter à la glace quand celle-ci est
presque prise.
IDÉES RECETTES : LES SORBETS
Sorbet fruits des bois
•
500 g fruits rouges
•
300 g sucre
•
250 g d'eau
•
2 blancs d'œuf
1. Chauffez 50 g de sucre avec 500 g de fruits rouges.
2. Mixez puis passez au tamis pour éliminer les pépins.
3. Faites un sirop avec 250 g de sucre et 250 g d'eau.
4. Laisser bouillir 5 min puis mélangez avec la pulpe de fruits et le blanc d'œufs.
5. Réfrigérez la préparation puis incorporez-la dans la sorbetière.
Sorbet melon
•
750 ml de chair de melon (environ 3 melons)
•
200 g à 300 g de sucre
•
1 jus de citron
1. Récoltez la chair des melons et mixez.
2. Ajoutez le citron et 200 g de sucre.
3. Mixez de nouveau pour faire fondre le sucre.
4. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin.
5. Réfrigérez la préparation puis incorporez la dans la sorbetière.
Sorbet mandarine
•
750 ml de jus de mandarine
•
200 g à 300 g de sucre
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