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Guide de recommandation en matière de Air sous vide
Aliment
Degré de cuisson
Boeuf
Saignant
Steak, 1,5 po
Moyenne
d'épaisseur
À point
Moyenne
Rôti
À point
Porc
Tendre
Côtelette, désossée
Ferme
Moyenne
Rôti
À point
Porc effiloché
À point
Volaille
Tendre
Poulet, poitrine
Ferme
Magret de canard
Tendre
Poisson
Tendre
Steak de saumon
À point
Filet de morue
Tendre
Température (°F)
Temps (heures)
130
2,5 à 4
140
2,5 à 4
155
3 à 5
150
6 à 12
155
6 à 12
150
3 à 5
160
3 à 5
150
4 à 6
160
5 à 7
160
15 à 48
145
3 à 4
160
3,5 à 4,5
145
3 à 4
130
2 à 4
145
2 à 4
130
2 à 4
Aliment
Degré de cuisson
Légumes
Asperges
-
Pommes de terre, en
-
tranches
Patate douce, en
-
tranches
Carotte, en tranches
-
-
Courge, en cubes
Fruits
Pomme, en tranches
-
Tranches d'ananas
-
Poire, en tranches
-
Température (°F)
Temps (heures)
180
0,5 à 2
190
2 à 4
190
2 à 4
190
2 à 4
180
2 à 3
180
2 à 3
180
1 à 2
180
2 à 3
Français 45
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