Cuisson Avec Votre Four; Positions De Grille; Cuisson Conventionnelle/Par Convection - Viking Range Premium Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson Avec Votre Four

Positions de grille

Chaque four est équipé de deux grilles anti-basculement et d'au moins une grille pleine TruGlide. Avec la grille TruGlide, la section du bas reste dans
le four et celle du haut glisse vers l'extérieur quand on tire dessus. Ceci réduit les risques de déversement et facilite le retrait d'articles lourds du four.
Vous trouverez ci-dessous la liste du nombre de grilles TruGlide dans chaque four. Notez que la grille TruGlide peut être utilisée dans n'importe
quelle position parmi les six disponibles.
• Fours simples et doubles Select – Une grille TruGlide (four du haut seulement dans les fours doubles)
• Fours simples Premiere – Deux grilles TruGlide
• Fours doubles Premiere – Trois grilles TruGlide (deux dans le four du haut et une dans le four du bas)
Tous les fours ont six positions de grille. La position 6 est la plus éloignée du fond du
four. La position 1 est la plus proche du fond du four. Les grilles peuvent être
facilement retirées et placées à d'autres niveaux. Pour les meilleurs résultats par
cuisson au four conventionnelle, n'utilisez pas plus d'une grille à la fois. Il est par
ailleurs recommandé, lorsque vous utilisez deux grilles, de faire cuire avec les grilles
aux positions 2 et 4 ou aux positions 3 et 5.
1. Placez les grilles du four dans les positions voulues AVANT de faire chauffer
le four. Dans le cas d'utilisation simultanée de deux grilles placez-les en
positions 2 et 4 ou 3 et 5.
2. Tournez le sélecteur de fonctions du four sur la position adéquate. La cuisson
démarre immédiatement et s'arrête si le sélecteur de fonctions est ramené en
position d'arrêt (OFF).
3. Déterminez la température de consigne avec le contrôle de température.
4. Placez les aliments à cuire dans le four une fois que le voyant indicateur du
four s'est éteint (température de consigne atteinte).

Cuisson conventionnelle/par convection

Étant donné les différences de densité, de texture superficielle et de consistance entre les aliments, il est possible que certains aliments
soient mieux préparés à l'aide du réglage de cuisson au four conventionnelle. C'est pourquoi la cuisson au four conventionnelle
est recommandée lors de la préparation d'aliments cuits au four comme les crèmes renversées. L'utilisateur pourra remarquer que d'autres
aliments sont également préparés plus uniformément par cuisson conventionnelle. Cela est parfaitement normal. La cuisson par convection
est une technique de cuisson qui utilise un ventilateur qui entraîne la circulation d'air forcé à travers le four, créant l'environnement de cuisson
optimal. La cuisson par convection est prévue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou pour la cuisson d'aliments plus épais. Vous trouverez
ci-dessous certains conseils qui vous permettront de tirer les meilleurs résultats de votre four en mode de cuisson par convection.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la température de 25
°F (15 °C) et réduisez le temps de 10 à 15 % environ.
• Les temps de cuisson standard et par convection seront identiques. Toutefois, si vous utilisez la convection pour faire cuire un seul article ou
un volume plus petit, il est possible que le temps de cuisson soit réduit de 10-15 %. (Rappelez-vous que la cuisson par convection a été
conçue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou la cuisson de gros volumes.)
• Si vous faites cuire des articles exigeant plus de 45 minutes de cuisson, vous pourrez constater une réduction de 10 à 15 % du temps de
cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les articles cuits avec la fonction Conv Roast.
• Un avantage majeur de la cuisson par convection est la possibilité de préparer des aliments en quantité. C'est la circulation d'air uniforme
qui rend cela possible. Les aliments pouvant être préparés sur deux ou trois grilles en même temps incluent : pizza, gâteaux, biscuits,
biscuits à levure chimique, muffins, petits pains et plats préparés surgelés.
• Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez toute combinaison des positions de grille 2, 3, 4 et 5. Pour une cuisson sur deux grilles, utilisez les
positions de grille 2 et 4 ou les positions 3 et 5. Rappelez-vous que les grilles sont numérotées de bas en haut.
• Les aliments cuits par convection peuvent être facilement brûlés. Par conséquent, il est généralement judicieux de sortir les plats du four
juste avant qu'ils semblent cuits. La cuisson se poursuivra après leur sortie du four.
• Certaines recettes, surtout celles faites maison, pourront exiger un ajustement et des essais lorsque vous passez du mode de cuisson
standard au mode de cuisson par convection. En cas de doute sur la manière de convertir une recette, commencez par la faire cuire de
manière conventionnelle. Une fois des résultats acceptables obtenus, suivez les instructions de cuisson par convection pour un type
d'aliment similaire. Si vous n'êtes pas satisfait de la cuisson des aliments lors de ce premier essai par convection, ajustez une variable de la
recette à la fois (temps de cuisson, position de grille ou température) et reprenez le test de cuisson par convection. Continuez en ajustant
une seule variable à la fois jusqu'à ce que vous obteniez des résultats satisfaisants.
CLEAN CLEAN
SELF SELF OFF OFF CLEAN CLEAN OFF OFF OVEN OVEN
CLEAN CLEAN BAKE BAKE
OFF OFF OFF OFF
SELF SELF
BAKE BAKE
CLEAN CLEAN 200 200 CLEAN CLEAN
TRU
OVEN OVEN LOW LOW CONV. CONVEC
LIGHT LIGHT BROIL BROIL BAKE
UPPER TIMED UPPER TIMED
CONV. CONV. CONV. CONV.
BROIL BROIL BAKE BAKE
MANUAL MANUAL
MED MED TRU CONV.
LOWER TIMED LOWER TIMED BROIL BROIL
MAXI MAXI TRU TRU CONVEC BAKE
BROIL BROIL 300 300
CONVEC CONVEC
BROIL BROIL
MINI MINI
BROIL BROIL UPPER OVEN UPPER OVEN
HI HI CONV. CONV.
BROIL BROIL OVEN FUNCTION OVEN FUNCTION CONV. CONV. ROAST ROAST TEMPERATURE TEMPERATURE 400 400
BROIL BROIL
UPPER OVEN UPPER OVEN
OVEN FUNCTION OVEN FUNCTION OVEN TEMPERATURE TEMPERATURE
16
OVEN OVEN CLEAN CLEAN OVEN OVEN
SELF SELF CLEAN CLEAN CLEAN CLEAN OFF OFF OVEN OVEN OVEN OVEN OFF OFF
CLEAN CLEAN BAKE BAKE
OFF OFF OFF OFF OFF OFF OFF OFF
CLEAN CLEAN CLEAN CLEAN UPPER OVEN LIGHT UPPER OVEN LIGHT
SELF SELF SELF SELF
BAKE BAKE BAKE BAKE
CLEAN CLEAN CLEAN CLEAN 200 200 CLEAN CLEAN CLEAN CLEAN
TRU
LOW LOW CONV. CONVEC UPPER
BROIL BROIL BAKE
TIMED
CONV. CONV. CONV. CONV. CONV. CONV. CONV. CONV. 200 200
BROIL BROIL BROIL BROIL BROIL BROIL BAKE BAKE BAKE BAKE BROIL BROIL MANUAL
LOWER OVEN LIGHT LOWER OVEN LIGHT
SET SET
MED MED CONV. TRU 300 300 LOWER
BROIL BROIL TIMED
MAXI MAXI MAXI MAXI CONVEC BAKE TRU TRU TRU TRU
500 500 BROIL BROIL BROIL BROIL 300 300 500 500
CONVEC CONVEC CONVEC CONVEC
400 400 BROIL BROIL BROIL BROIL
MINI MINI MINI MINI 500 500
BROIL BROIL BROIL BROIL LOWER OVEN LOWER OVEN LOWER OVEN LOWER OVEN
HI HI CONV. CONV.
BROIL BROIL CONV. CONV. OVEN FUNCTION OVEN FUNCTION OVEN FUNCTION OVEN FUNCTION ROAST ROAST TEMPERATURE TEMPERATURE TEMPERATURE TEMPERATURE 400 400
BROIL BROIL LOWER OVEN LOWER OVEN
MIN/SEC BAKE SET START PROBE OVEN FUNCTION OVEN FUNCTION OVEN TEMPERATURE TEMPERATURE
TIMER TIME TIME TEMP
Position 6
Position 5
Position 4
Position 3
Position 2
Position 1