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Les langues disponibles
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Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (p.ex. gâteau au
fromage blanc) a un bel aspect mais
l'intérieur est pâteux (filets d'eau à l'inté-
rieur)
Les pâtisseries ne sont pas uniformé-
ment dorées.
Le dessous de la tarte aux fruits est trop
clair.
Le jus des fruits a coulé.
Les petites pâtisseries en pâte levée col-
lent ensemble pendant la cuisson.
La cuisson de gâteaux aux fruits juteux
produit de la condensation.
Rôtissage et grillade
Récipients
Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. Placez
toujours le plat au centre de la grille. La plaque à pâtisserie
émaillée est également appropriée pour des gros rôtis.
Conseils pour les rôtis
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
■
uniformément dorés.
Versez 2 à 3 cuillerées à soupe de liquide sur la viande
■
maigre et 8 à 10 cuillerées à soupe sur les rôtis à braiser,
selon leur taille.
Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les ailes
■
afin que la graisse puisse s'écouler.
Pour obtenir une peau de volaille dorée et croustillante,
■
enduisez la peau de beurre ou versez de l'eau salée ou du
jus d'orange sur la peau vers la fin de la cuisson.
Retournez les pièces de viande à micuisson.
■
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus
■
dans le four éteint et fermé. Cela permet au jus de rôti de
mieux se répartir.
Lors du rôtissage de gros morceaux de viande une plus forte
■
formation de vapeur peut se produire et se condenser sur la
porte du four. C'est un phénomène normal qui n'a aucune
influence sur le bon fonctionnement. Après la cuisson,
essuyez la porte du four et la vitre avec un chiffon.
Si vous faites des grillades sur la grille, enfournez en plus la
■
plaque à pâtisserie émaillée au niveau 1 pour récupérer la
graisse.
Conseils pour le rôtissage
Comment savoir si le rôti est cuit?
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
30
A l'aide d'un curedent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de jus
de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. La prochaine fois, augmentez la température
de 10 degrés et réduisez les temps de cuisson.
Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps
de cuisson et réduisez la température. En cas de gâteau avec une garniture fondante,
faites d'abord précuire le fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et
mettez ensuite la garniture. Suivez la recette et respectez les temps de cuisson.
Baissez la température, la cuisson sera plus uniforme. Le papier cuisson dépassant de
la plaque peut gêner la circulation de l'air. Découpez toujours le papier aux dimensions
de la plaque.
La fois suivante, enfournez le gâteau un niveau plus bas.
La fois suivante, utilisez la lèchefrite à bords hauts (s'il y en a).
Disposez les pièces de pâtisserie sur la plaque en respectant un espace d'env. 2 cm
autour de chaque pièce. Il y aura ainsi suffisamment de place pour que les pièces de
pâtisserie puissent gonfler et dorer tout autour.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Elle s'échappe au-dessus de la porte. Cette
vapeur peut se condenser sur le bandeau de commande ou sur les façades des
meubles situés à proximité et se mettre à goutter. C'est là une propriété physique nor-
male.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou faites le "test de la
cuillère". Appuyez sur le rôti avec la cuillère. Si vous sentez une résistance, le rôti est
cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôtir plus petit et ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôtir plus grand et ajoutez moins de liquide.
Conseils pour les grillades
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
■
Elles doivent faire au moins 2 à 3 cm d'épaisseur. Elles
seront alors uniformément dorées et bien juteuses.
Placez les pièces à griller au centre de la grille. Versez un
■
peu d'eau sur la plaque à pâtisserie émaillée et enfournez-la
en plus sous la grille, afin de récupérer la graisse. Ne la
placez jamais sur la sole du compartiment de cuisson.
Badigeonnez les pièces à griller d'un peu d'huile, avant de
■
les placer sur la grille sous le gril.
Retournez à mi-cuisson les pièces peu épaisses, retournez
■
les pièces épaisses plusieurs fois pendant le temps de
cuisson. Utilisez pour cela une pince à grillade, les pièces à
griller ne seront ainsi pas transpercées et le jus de viande
restera p.ex. dans le rôti.
Des types de viande rouge telle que de l'agneau et du bœuf
■
brunissent davantage et plus rapidement que de la viande
blanche telle que du porc et du veau.
Conseils pour le tournebroche
Embrochez le rôti sur le tournebroche en le centrant le mieux
■
possible et fixez-le aux deux extrémités avec les crochets.
De plus, vous pouvez fixer le rôti avec du fil de cuisine. En
■
cas de volaille, fixez les extrémités des ailes sous le dos et
les cuisses au corps. De cette sorte, elles ne brunissent pas
trop.
Piquez la peau sous les ailes afin que la graisse puisse
s'écouler.
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