Miele DG 6030 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 36

Cuisson vapeur
Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce des poissons à chair
délicate comme la sole.
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Durée de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali‐
ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor‐
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson sera long. Un morceau de pois‐
son de 500 g et de 3 cm d'épaisseur
cuira plus longtemps qu'un morceau de
poisson de 500 g et de 2 cm d'épais‐
seur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolon‐
gez la cuisson de quelques minutes
seulement.
Augmentez de quelques minutes les
temps de cuisson indiqués si vous cui‐
sez du poisson en sauce ou au court-
bouillon.
Conseils
– Pour relever le goût du poisson, ajou‐
tez des épices et des herbes aromati‐
ques telles que l'aneth.
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– La tenue à la cuisson des grands
poissons sera excellente si vous ad‐
optez la cuisson à la nage. Conseil :
placez par exemple une petite tasse
à l'envers dans le plat de cuisson
puis posez le poisson ventre ouvert
par-dessus.
– Pour réussir un court-bouillon, met‐
tez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat puis ajoutez-
y les déchets du poisson (arêtes, na‐
geoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.
– Pour la cuisson au bleu des pois‐
sons, plongez-les dans de l'eau vinai‐
grée chaude. Veillez à ne pas entailler
la peau de ces poissons lorsque vous
les nettoyez. Ce mode de cuisson
convient particulièrement à la carpe,
à la truite, à la tanche, à l'anguille et
au saumon.
Réglages
Température : voir tableau
Durée : voir tableau