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Air Cooking (Cuisson à l'air)
Dans un four, l'air chaud que fait circuler le ventilateur répartit plus
uniformément la chaleur que le mouvement naturel de l'air dans
un four thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud aide à
maintenir une température constante dans tout le four, ce qui
permet de cuire les aliments plus uniformément, de faire
croustiller la surface des aliments tout en conservant leur humidité
naturelle et de donner des pains plus croustillants.
Durant la cuisson ou le rôtissage, les éléments de cuisson
s'allument et s'éteignent par intermittence tandis que le ventilateur
fait circuler l'air chaud. Durant le rôtissage, les éléments de
cuisson au gril s'allument et s'éteignent par intermittence.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson, le ventilateur
s'éteint immédiatement. Il s'allume à nouveau lorsque la porte du
four est fermée.
Cette cuisson permet de cuire la majorité des aliments à une
température plus basse et/ou moins longtemps qu'avec un four
thermique standard. Utiliser le tableau suivant comme guide.
Mode
Guide de durée/température
Air Bake (Cuisson
Température plus basse de 25 °F (15 °C),
au four à l'air)
réduction éventuelle de la durée de
cuisson
Air Roast
Durée de cuisson réduite jusqu'à 30 %
(Rôtissage à l'air)
Broil (Cuisson au
Réduction de la durée de cuisson
gril)
Options
Air Bake (Cuisson au four à l'air) : Cuisson au four sur plusieurs
grilles de biscuits, pains, plats en sauce, tartes, tourtes et
gâteaux.
Air Roast (Rôtissage à l'air) : poulets ou dindes entiers, légumes,
rôtis de porc, rôtis de bœuf.
Broil (Cuisson au gril) : morceaux plus épais ou inégaux de
viande, de poisson ou de volaille.
Proofing Bread (Levée du pain)
La levée du pain prépare la pâte pour la cuisson en activant la
levure. Suivre les instructions de la recette comme guide. La levée
doit être utilisée pour les pâtes fraîches, les pâtes surgelées et
pour la première et la deuxième levée.
Faire lever la pâte :
Avant la première levée de pain, placer la pâte dans un saladier
légèrement graissé et couvrir sans serrer avec du papier ciré
recouvert de graisse alimentaire. Placer sur la glissière de grille
2 et fermer la porte du four.
REMARQUE : Si la température du four est supérieure à 115 °F
(46 °C), « Oven Cooling » (Refroidissement four) s'affiche jusqu'à
ce que la température retombe en dessous de 115 °F (46 °C).
Avant la seconde levée, mettre la pâte en forme, la placer sur la
ou les plaques de cuisson et couvrir partiellement.
REMARQUE : Si la température du four est supérieure à 115 °F
(46 °C), l'affichage indique « oven cooling » (Refroidissement four)
jusqu'à ce que la température soit inférieure à 115 °F (46 °C).
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