Notions Sur Les Sachets Sous Vides - Fulgor Milano FVCD 270 Mode D'emploi Et D'entretien

NOTIONS SUR LES SAChETS SOUS VIDE
Les sachets utilisés pour la conservation sous vide et/ou pour la cuisson des aliments se caractéri-
sent par une couche externe de nylon (couche barrière), qui empêche le passage de l'oxygène de
l'extérieur à l'intérieur du sachet, en préservant les propriétés organoleptiques de l'aliment emballé.
Les sachets appropriés pour l'utilisation décrite dans ce manuel sont les suivants :
• S AChETS POUR LA CONSERVATION (en PA/PE).
Ils sont lisses et opaques et présentent en général une épaisseur de 90 microns.
Ils sont conseillés pour la conservation des aliments et appropriés pour entrer en contact avec les
aliments, conformément à la norme en vigueur.
Ils ne sont pas conseillés pour la technique culinaire de la cuisson sous vide.
• S AChETS POUR LA CUISSON (en OPA/PP).
Ils sont lisses et brillants et présentent en général une épaisseur de 75-85 microns.
Ils sont appropriés pour la cuisson sous vide. grâce à cette technique, la température maximum
atteinte est de 100°C pour certains types de légumes, tandis que la plupart des aliments sont cuits
à 60-65°C. Ces sachets sont également appropriés pour résister aux températures jusqu'à 100°C.
Les sachets sous vide sont conseillés pour le conditionnement des produits qui ne sont trop sensibles
à l'écrasement (viande, charcuterie, fromages durs, légumes, etc.).
Un scellage parfait est indispensable, celui-ci est mis en évidence à travers un cordon de
soudage bien marqué et sans point de brûlure.
78
Manuel d'utilisation
FVCD 270