Lancellotti W9-4 Manuel D'utilisation page 34

IT
Uso
Consigli di cottura (Festa/Spazio)
Di seguito vengono forniti alcuni suggerimenti per sfruttare al meglio le caratteristiche del barbecue. Va però
ricordato che i tempi e le intensità di cottura proposte potrebbero non corrispondere con il gusto personale.
Cottura diretta: si ha quando i cibi cuociono direttamente sulla griglia sotto cui è acceso il bruciatore.
Cottura indiretta: si ha quando i cibi cuociono sulla griglia adiacente a quella con il bruciatore acceso.
DURANTE LA COTTURA IL COPERCHIO DEL PIANO DI COTTURA LATERALE ( ) VA LASCIATO APERTO.
Carne
Per la cottura di carni è consigliabile un preriscaldamento con i bruciatori delle griglie al massimo per
almeno 5-10 minuti, in relazione allo spessore della carne stessa. Per piccole pezzature (braciole, fette di
pancetta, costine, ecc.) è consigliato un preriscaldamento breve (circa 5 minuti). Per tagli più grossi
(arrosto, pollo intero, ecc.) è consigliato un preriscaldamento più lungo (circa 10 minuti). In entrambi i casi
il preriscaldamento va effettuato con il coperchio abbassato.
Cottura diretta
In generale, per la cottura diretta di carni, i bruciatori vanno regolati al massimo, mentre per il pesce e la
verdura vanno regolati ad una potenza medio/minima. Per ottenere una buona grigliatura è consigliabile
scottare le vivande alla potenza massima. Successivamente regolare i bruciatori su un valore medio/minimo
affinché i cibi possano cuocere completamente all'interno senza bruciarsi all'esterno.
Durante la cottura, in particolare carne di maiale, è normale che si verifichino fiammate dovute alla colatura
dei grassi. E' sufficiente spostare i cibi in una zona della griglia meno calda. E' pertanto sconsigliabile
riempire completamente la griglia di cibi da cuocere.
Cottura indiretta
Dopo aver preriscaldato la griglia, con i bruciatori al massimo e con il coperchio per cottura chiuso,
posizionare le carni sul lato della griglia adiacente al bruciatore acceso. Nel caso del barbecue da 90 cm
posizionare le carni sulla griglia centrale dopo aver acceso i bruciatori laterali. Iniziare la cottura con i
bruciatori regolati sul valore minimo, quindi aumentare gradualmente. I tempi di cottura si allungheranno
notevolmente rispetto ad una cottura diretta, ma il buon risultato sarà garantito. Per questo tipo di cottura
sono indicate carni o pesci di grossa pezzatura (arrosto, pollo intero, orata, ecc.), o cibi particolarmente
spessi o grassi, che con la cottura diretta potrebbero dar luogo alla generazione di frequenti fiammate
dovute alla colatura dei grassi.
Verdure
Anche per le verdure, come nel caso della carne, è consigliabile preriscaldare i bruciatori al massimo (per
5/10 minuti) con il coperchio per cottura chiuso.
Cottura diretta
Al termine del preriscaldamento regolare i bruciatori al minimo e sistemare le verdure sulla griglia. Data la
natura delicata di questo cibo è consigliabile mantenere i bruciatori al minimo per tutta la durata della
grigliatura.
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