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Pâtisseries
Un traitement en douceur des ali-
ments est bon pour votre santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas, frites
ou autres aliments similaires sans les
brunir.
Conseils pour cuire des pâtisse-
ries
- Réglez une durée de cuisson. La cuis-
son des pâtisseries ou du pain ne doit
pas être trop longue. La pâte risque
de sécher et la levure de perdre son
efficacité.
- En règle générale, vous pouvez utiliser
une grille, plaque de cuisson, plaque
de cuisson multi-usage ou un moule
en matériau thermorésistant.
- Évitez d'utiliser des moules clairs à
parois minces en matériau brillant, car
les moules de couleur claire em-
pêchent la préparation de dorer suffi-
samment ou uniformément. Ils
peuvent même empêcher la prépara-
tion de bien cuire.
- Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille afin d'obtenir une
répartition idéale de la chaleur et un
résultat de cuisson uniforme.
- Posez toujours les moules sur la grille.
- Faites cuire les tartes aux fruits et les
grands gâteaux sur la plaque de cuis-
son multi-usage.
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Utiliser du papier sulfurisé
Les accessoires Miele, comme la
plaque de cuisson multi-usage, sont
dotés d'un revêtement PerfectClean
(voir le chapitre "Équipement"). En gé-
néral, les surfaces dotées du revête-
ment PerfectClean n'ont pas besoin
d'être graissées ni recouvertes de pa-
pier sulfurisé.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la pâte à bretzels, car la solution de
bicarbonate de soude utilisée dans
cette préparation peut endommager
le revêtement PerfectClean.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la génoise, de la meringue, des
macarons et similaire. Ce type de
pâte a tendance à coller en raison
d'un forte teneur en blanc d'œufs.
Utilisez du papier sulfurisé pour pré-
parer des produits surgelés sur la
grille.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Sélectionner la température
Choisissez en règle générale la tempé-
rature la plus faible. Si vous utilisez des
températures supérieures à celles indi-
quées, vous pouvez écourter le temps
de cuisson mais le brunissement risque
d'être nettement moins uniforme et les
aliments pas assez cuits.
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