Table des Matières
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Mets
Fougasse
Empanada
Pâte à pain 750 - 1000 g
Pâte à pain 1000 - 1250 g
Pâte à pain 1250 - 1500 g
Porc
Rôti de porc avec croûte
(1,5kg)
Rôti d'échine de porc
(1,5 kg)
Rôti d'échine de porc
(2,5 kg)
Jarret de porc
Kassler
Volaille, non farcie
Morceaux de volaille
Poulet, entier (1 kg)
Canard, entier (2 - 3 kg)
Oie, entière (3 - 4 kg)
Poisson
Soufflés de poisson
Petits poissons (jusqu'à
300 g)
Filets de poisson
Poisson, entier (jusqu'à
1000 g)
Divers
Gratin de pommes de terre à
base de pommes de terre
crues
Tarte flambée
Tarte à l'oignon
Soufflés à base d'ingrédients
précuits
* Préchauffer l'appareil
26
Etapes
Hauteur
Mode de
d'enfour-
fonction-
nement
nement
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Etape 1
1
3
Etape 2
1
3
Etape 3
1
4
-
1
3
-
1
3
Etape 1
1
3
Etape 2
1
4
Etape 3
1
4
1
3
-
1
4
Etape 1
1
3
Etape 2
1
4
Etape 1
1
3
Etape 2
1
4
Etape 1
1
3
Etape 2
1
4
Etape 3
1
4
-
2
%
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
2
%
-
1
0
-
1
0
-
2
%
Température
Intensité
en °C/Posi-
de la
tion étuve
vapeur
-
ƒ
200
moyenne
-
ƒ
200
élevée
-
„
220
élevée
180
-
-
„
220
élevée
180
-
-
„
220
élevée
180
-
100
élevée
170
élevée
200
-
160
moyenne
160
moyenne
100
élevée
160
élevée
190
-
180 190
moyenne
190 210
moyenne
170 180
élevée
190 200
-
150 160
moyenne
180
-
150
moyenne
180
moyenne
180
-
180
élevée
160 - 170
élevée
150 160
élevée
160 - 170
élevée
180 200
élevée
190 210
moyenne
180 190
élevée
170 180
moyenne
Durée en
Remarques
minutes
20 - 30
25 35
20 - 30
25 35
15 25
10 - 15
20 - 30
15 25
10 - 15
20 30
15 25
10 - 15
35 45
25 35
Placer le rôti avec la
couenne vers le haut ;
60 75
ne pas le retourner
20 - 30
100 120
Retourner après la
aux
du temps
Z
130 - 150
Retourner après la
^
aux
Z
du temps
40 50
La couenne vers le
haut
40 50
20 - 30
130 - 150
Ne pas retourner
25 - 45
Ne pas retourner
20 25
Retourner après les
du temps de cuisson
35 - 40
70 90
Retourner après les
du temps de cuisson
30 40
110 - 120
Le blanc vers le bas ;
retourner après l'étape
20 - 30
1
30 40
30 40
20 - 30
15 25
40 50
50 - 60
15 25
30 40
35 45
^
Z
Z
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