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Testés pour vous dans notre laboratoire
Plat
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais- Récipient ouvert
seur
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur, Récipient ouvert
1,5 kg
Rôti de veau, 10-15 cm d'épaisseur, Récipient ouvert
1,5 kg
Filet de veau, entier, 800 g
Filets mignons, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert
Agneau
Selle d'agneau, désossée, pièce de Récipient ouvert
200 g
Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg Récipient ouvert
ficelé
* préchauffer
Astuces de cuisson à basse température
Cuisson des magrets de canard à Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-
basse température.
La viande cuite à basse température Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Déshydratation
Avec la chaleur tournante 4D, vous pouvez également
déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de
conservation, les arômes sont concentrés par la
déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des
légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la
grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits
bien égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Fruits, légumes et herbes
Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm d'épaisseur, 200 g par 1-2 grilles
grille)
Fruits à noyau (prunes)
Racines comestibles (carottes), râpées, blanchies
44
Récipient
Récipient ouvert
ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
Niveau
Mode de Durée de la Tempéra-
d'enfour- cuisson cuisson en ture en °C min.
nement
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la
déshydratation :
1ère grille : niveau 3
■
2ème grille : niveaux 3 + 1
■
Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très
juteux. Séparer les éléments déshydratés du papier dès
qu'ils sont secs.
Valeurs de réglage recommandées
Vous trouverez dans le tableau les réglages de
déshydratation pour divers aliments. La température et
la durée dépendent du type, de l'humidité, de la
maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.
Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,
mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,
plus la déshydratation sera rapide et plus l'aliment
conservera son arôme. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées.
Si vous désirez déshydrater d'autres aliments,
vous à un aliment similaire dans le tableau.
Mode de cuisson utilisée :
:
Chaleur tournante 4D
■
Accessoires
1-2 grilles
1-2 grilles
min.
5-7
80*
8-10
80*
8-10
80*
5-7
80*
5-7
80*
5-7
80*
6-8
80*
Mode de Tempéra-
cuisson ture en °C heures
:
80
:
80
:
80
Durée en
30-60
210-240
210-240
120-150
45-90
120-180
180-240
référez-
Durée en
5-9
8-10
5-8
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