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Cuisson et étuvée dans un récipient
Utilisez seulement un récipient adapté pour le four.
Vérifiez que le récipient peut être logé dans le
compartiment de cuisson.
Un récipient en verre est plus adapté. Posez le récipient
en verre chaud sur un dessous-de-plat sec. Si le support
est humide ou froid, le verre peut se fissurer.
Les sauteuses lisses en acier inox ou aluminium
réfléchissent la chaleur comme un miroir et ne sont
donc adaptées que dans certaines conditions. Le
poisson cuit lentement et brunit peu. Utilisez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson
plus long.
Veuillez consulter les indications du fabricant de votre
récipient de cuisson.
Récipient ouvert
Pour préparer un poisson entier, utilisez de préférence
un plat à rôti à bord haut. Placez le plat sur la grille. Si
vous n'avez pas de récipient adapté, utilisez la
lèchefrite.
Récipient fermé
Le compartiment de cuisson reste plus propre lors d'une
cuisson avec un récipient fermé. Veillez à ce que le
couvercle soit adapté et ferme bien. Placez le récipient
sur la grille.
Pour cuire à l'étuvée, ajoutez deux à trois cuillerées à
soupe de liquide, ainsi qu'un peu de jus de citron ou de
vinaigre dans le récipient.
À l'ouverture du couvercle après la cuisson, de la
vapeur très chaude peut s'échapper. Soulevez le
couvercle par l'arrière, afin de laisser échapper la
vapeur chaude loin de vous.
Le poisson peut également être rendu croustillant dans
un plat à rôti fermé. Utilisez pour cela un plat à rôti avec
un couvercle en verre et choisissez une température
plus élevée.
Plat
Poisson
Poisson entier, grillé 300 g, p. ex. truite Grille
Poisson entier, grillé 1,5 kg, p. ex. sau- Grille
mon
Filets de poisson
Filet de poisson, nature grillé
Darnes de poisson
Darne de poisson, 3 cm d'épaisseur Grille
Poisson, surgelé
Filet de poisson, nature
* préchauffer
** Enfourner la lèchefrite en-dessous au niveau 2
Accessoires / Récipients
Grille
Récipient fermé
Testés pour vous dans notre laboratoire fr
Valeurs de réglage recommandées
Dans le tableau, vous trouverez le mode de cuisson
optimal des plats de poisson. La température et le temps
de cuisson dépendent de la quantité, de la nature et de
la température de l'aliment. C'est pourquoi des plages
de réglages sont indiquées. Commencez par les valeurs
les plus basses. Si nécessaire, augmentez la
température à la prochaine cuisson.
Les valeurs de réglage s'entendent pour un
enfournement du poisson à température réfrigérée dans
le compartiment de cuisson froid. Vous économisez ainsi
jusqu'à 20 pour cent d'énergie. Si vous préchauffez
l'appareil de cuisson, réduisez les temps de cuisson
indiqués de quelques minutes.
Dans le tableau, vous trouverez des indications de poids
du poisson par défaut. Si vous voulez préparer un
poisson lourd, utilisez dans tous les cas une température
plus basse. S'il y a plusieurs poissons, référez-vous au
poids des poissons les plus lourds pour déterminer le
temps de cuisson. Les poissons doivent faire
approximativement la même taille.
Généralement, plus un poisson est gros, plus la
température doit être basse et plus le temps de cuisson
est long.
Retournez le poisson, qui n'est pas en position
intermédiaire, après environ
Remarque :
Utilisez seulement du papier de cuisson
adapté à la température choisie. Découpez toujours le
papier de cuisson au bon format.
Retirez les accessoires inutilisés du compartiment de
cuisson. Vous obtiendrez ainsi un résultat de cuisson
optimal et économiserez jusqu'à 20 pour cent
d'énergie.
Modes de cuisson utilisés :
%
Convection naturelle
■
4
Gril air pulsé
■
(
Gril grande surface
■
Niveau
Mode de Tempéra-
d'enfour- cuisson ture en °C
nement
4
2
4
2
(
4
(
4
%
2
^
Z
à
du temps indiqué.
Posi- Durée en
tion
min.
gril
170-190
-
20-30
170-190
-
30-40
-
1*
15-25
-
3
10-20
210-230
-
20-30
39
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