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Si la température de l'huile est trop élevée, la nourriture cuira à l'extérieur et l'intérieur sera insuffisamment cuit. Lorsque
l'intérieur est cuit complètement, l'extérieur sera exagéré ou brûlé. La température plus élevée fera également en sorte
que l'huile se décomposera plus rapidement et fumera.
Pendant les périodes de ralentissement, profitez du mode veille qui permet à l'huile de refroidir à 275 ° F (135 ° C), pro-
longeant la durée de vie de l'huile et réduisant les coûts énergétiques tout en permettant une rapidité récupérer le temps
au besoin.
La température de l'huile ne doit pas être ajustée lors de la cuisson de différents produits. Ajustez plutôt le temps de cuis-
son.
Aliments congelés
Mettez les aliments congelés directement dans la friteuse. NE DÉCONGELEZ PAS LES ALIMENTS SURGELÉS!
Éponger l'excès d'eau de la nourriture avant de faire frire. Enlevez les cristaux de glace qui peuvent se trouvent au fond
du sac de produits.
L'HUILE ET L'EAU NE SE MÉLANGENT PAS! L'eau réagit avec l'huile et la fait décomposer rapidement, ce qui en-
traîne l'assombrissement, le fumage et la moussage (un processus appelé hydrolyse). L'excès d'eau dans l'huile peut
causer les problèmes suivants
•
Baisse de température inutile signifiant des temps de cuisson plus longs.
•
Plus de consommation d'énergie pour maintenir la température de cuisson.
•
Éclaboussures excessives à l'intérieur de la friteuse entraînant un gâchis pour nettoyer.
•
Diminution de la durée de vie du filtre à air et de l'huile.
Regeler les aliments surgelés ?
Les aliments congelés doivent être frits congelés. Les aliments qui sont recongelés peuvent absorber plus d'huile et ren-
dre vos aliments frits goût gras. Les aliments recongelés forment de la glace excessive et ces cristaux de glace peuvent
lier des morceaux de nourriture ensemble provoquant l'agglutination.
•
FAITES TOUJOURS FRIRE LES ALIMENTS CONGELÉS.
•
NE JAMAIS REGELER les aliments décongelés
•
RETIREZ les cristaux de glace du produit avant de les faire frire.
•
N'ACCEPTEZ PAS les produits décongelés ou regelés du fournisseur.
Moussage excessif?
La principale raison du moussage est un mauvais rinçage de la cuve d'huile après le nettoyage:
•
Pour éliminer les résidus de savon, rincer 3 fois à l'eau après nettoyage ou neutraliser avec une solution d'eau et
de vinaigre (1 partie de vinaigre blanc à 2 parties d'eau).
•
Prenez soin de votre huile; utilisez le mode veille pendant les périodes de ralentissement. Les températures
élevées et l'oxygène contribuent à la dégradation de l'huile. Filtrer l'huile et nettoyer la cuve au moins une fois
par jour lorsque vous utilisez des produits fortement panés.
Tabagisme excessif / Assombrissement de l'huile?
•
L'huile est trop chaude, vérifiez la température.
•
Un filtrage inadéquat, une panure ou une accumulation de pâte dans le bac provoque une dégradation de l'huile,
donnant aux aliments un goût amer.
•
La teneur en humidité est trop élevée. N'utilisez que des produits surgelés précuits. N'oubliez pas d'enlever les
cristaux de glace.
Graisse d'aliments imbibés?
•
On laisse les aliments congelés décongeler avant d'être frits.
•
L'huile est dans les stades avancés de la dégradation, remplacer immédiatement.
•
La température de l'huile est trop basse, vérifiez la température.
•
Le produit a trop de panure ou de pâte, enlever l'excès
SÉRIE PFA INSTALLATION, INSPECTION, ENTRETIEN
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