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Instructions générales pour la
Cuisson et le Réchauffage par
micro-ondes
Perçage
La peau ou la membrane sur certains aliments causera une
accumulation de vapeur au cours de la cuisson. Ces aliments
doivent être percés ou la peau doit être pelée avant la cuisson pour
permettre à la vapeur de s'échapper. Des oeufs, patates, pommes,
saucisses etc., doivent tous être percés avant la cuisson. NE PAS
ESSAYER DE CUIRE DES OEUFS DANS LEUR COQUE.
Taux d'humidité
De nombreuses nourritures fraîches, par exemple des végétaux, ont
des taux d'humidité variables suivant la saison. Les pommes de
terre en robe de chambre sont un exemple de ceci. Pour cette
raison, les périodes de cuisson doivent être adaptées au cours de
l'année. Des ingrédients secs, par exemple du riz, de la pâte,
peuvent continuer à sécher au cours de leur stockage et les
périodes de cuisson peuvent différer par rapport aux ingrédients qui
viennent d'être achetés.
Film adhérent
Des films adhérents contribuent à garder l'humidité et la vapeur
piégée contribue à la diminution des temps de cuisson. Toutefois, ils
doivent être percés avant la cuisson pour permettre à la vapeur en
excès de s'échapper. Faites toujours attention quand vous enlevez
le film adhérent d'un plat car la vapeur accumulée sera très chaude.
Achetez toujours des films adhésifs qui portent la mention sur le
paquer "adapté à la cuisson par micro-ondes" et les utiliser
seulement pour couvrir les plats. Ne pas envelopper les plats dans
un film adhésif.
Des aliments denses, par exemple de la viande, des patates en robe des champs et des
gâteaux, nécessitent un TEMPS DE REPOS (à l'intérieur ou à l'extérieur du four) après la
cuisson pour permettre à la chaleur de finir la cuisson par conduction vers le centre de la
nourriture.
Temps de repos
MORCEAUX DE VIANDE - Repos 8-10 mins.
enveloppés dans une feuille d'aluminium.
POMMES DE TERRE EN ROBE DE CHAMBRE
- Repos 5 min. enveloppés dans une feuille
d'étain.
GATEAUX LEGERS - Repos 5 min. avant de les
enlever du plat.
GATEAUX DENSES RICHES - Repos 15-20 min.
Poisson - Repos 2-5 min.
Oeufs au plat - Repos 2-3 min.
Plats précuits - Repos 5 min.
Repas préparés à l'avance - Repos 2-5 min.
VÉGÉTAUX - Les pommes de terre bouillies
bénéficient d'un temps de repos de 1-2 min.,
toutefois la plupart des autres végétaux peuvent
être servis immédiatement.
DÉGEL - Il est essentiel de laisser assez de
temps pour que le dégel soit fini. Cela peut aller
de 5 min. pour par ex. des fraises à jusqu'à 1
heure pour un morceau de viande.
Si la nourriture n'est pas cuite après le TEMPS
DE REPOS, la remettre dans le four pour un
temps supplémentaire.
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