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Tableau de cuisson pour les conserves - Baies
Conserve
Fraises, myrtilles, framboi-
ses, groseilles à maque-
reau mûres
Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings, prunes
Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes
Conserve
1)
Carottes
Concombres
Bouquet croquant de lé-
gumes
Chou-rave, petits pois, as-
perges
1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint
11.13 Déshydratation
Plat
Haricots
Poivrons
Légumes pour po-
tage
Champignons
Fines herbes
Prunes
Abricots
Pommes, lamelles
Poires
Températu-
re (°C)
160 - 170
Températu-
re (°C)
160 - 170
Températu-
re (°C)
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Température (°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
60 - 70
60 - 70
60 - 70
60 - 70
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
35 - 45
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
35 - 45
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
Position de la
grille
2
2
2
2
2
2
2
2
2
FRANÇAIS
31
Temps de cuis-
son à 100 °C
(min)
---
Temps de cuis-
son à 100 °C
(min)
10 - 15
Temps de cuis-
son à 100 °C
(min)
5 - 10
---
15
15 - 20
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
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