Domo DO9207I Mode D'emploi page 19

RECETTES
CRÈME GLACÉE PRÉPARATION À FROID
· 3 dl de lait
· 150 g de sucre
· 2 dl de crème fraîche
· 3 jaunes d'oeufs
· une pincée de sel
Battez (de préférence au mixer) les jaunes d'oeufs et de sucre afin d'obtenir un mélange
crémeux. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait. Mélangez le tout en ajoutant une pincée
de sel et versez ensuite le mélange dans la machine à crème glacée. Temps de préparation:
+/- 30 minutes.
CRÈME GLACÉE PRÉPARATION À CHAUD
· 4 dl de lait
· 150 g de sucre
· 2 dl de crème fraîche
· 3 jaunes d'oeufs
· une pincée de sel
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite
progressivement le lait, la crème fraîche et le sel. Portez le tout au point d'ébullition sans
toutefois le faire bouillir. Lorsque la mousse s'épaissit, une crème jaune apparaîtra à la surface.
Retirez alors le mélange du feu, laissez-le refroidir et versez-le ensuite dans la machine à
crème glacée. Temps de préparation: +/- 60 minutes.
GLACE DE VANILLE
· 1 gousse de vanille
· 3 jaunes d'oeufs
· 3 1/2 dl de lait
· 2 dl de crème fraîche
· 150 g de sucre
Battez ensemble la crème fraîche et le lait. Lavez la gousse de vanille et coupez-la dans la
longueur pour permettre à l'arôme de mieux se dégager. Ajoutez-la dans le mélange du lait et
de la crème fraîche. Portez le mélange à ébullition, puis retirez-le du feu. Laissez-le refroidir
un peu. Entre-temps, battez les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Puis, vous ajoutez en petites quantités le lait tiède (après avoir retiré la gousse de vanille).
Réchauffez alors le mélange tout en le remuant mais veillez à ne pas le faire bouillir. Lorsque le
mélange commence à se raffermir, vous le retirez du feu et vous le laissez refroidir. Passez-le
ensuite au chinois et versez-le dans la machine à crème glacée. Temps de préparation: +/- 60
minutes.
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