Note Sulle Ricette - Unold 68456 Notice D'utilisation

Problema
Superficie a fungo, non cotta
Le fette di pane risultano non
uniformi o presentano dei grumi
Residui di farina sulla
crosta del pane
Eliminare gli errori
a Misurare correttamente gli ingredienti.
b Adattare la quantità di ingredienti e controllare di non avere dimenticato un ingrediente.
c Usare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
d Aggiungere gli ingredienti nella sequenza indicata. Formare una piccola conca al centro e mettervi dentro il lievito sbriciolato o
il lievito secco. Evitare il contatto diretto tra lievito e liquido.
e Usare solo ingredienti freschi e correttamente conservati.
f Ridurre la quantità totale di ingredienti, non aumentare mai la quantità di farina indicata. Eventualmente ridurre tutti gli
ingredienti di 1/3.
g Correggere la quantità di liquido. Se si usano ingredienti umidi la quantità di liquido deve essere ridotta in maniera conforme.
h Se il tempo è molto umido usare 1-2 cucchiai in meno.
i Quando il tempo è caldo non usare la funzione di temporizzazione. Usare liquidi freddi. Usare i
programmi SCHNELL\Rapido o ULTRA-SCHNELL\Ultra-rapido in modo da accorciare il tempo di lievitazione.
j Sformare il pane dal cestello immediatamente dopo la cottura e lasciarlo raffreddare su una gratella per min. 15 minuti prima
di tagliarlo.
k Ridurre il lievito o eventualmente tutti gli ingredienti di ¼ della quantità indicata.
l Aggiungere all'impasto 1 cucchiaio di glutine di frumento
m Selezionare il programma SCHNELL/Rapido.

NOTE SULLE RICETTE

1. Ingredienti
Dato che ogni ingrediente svolge un determinato ruolo
nella riuscita del pane la misura è tanto importante quanto
la sequenza corretta nell'aggiunta degli ingredienti.
Gli ingredienti principali, come liquido, farina, sale,
zucchero e lievito (si può usare lievito sia secco che fresco)
influenzano il successo del risultato nella preparazione del
pane e della pasta. Pertanto usare sempre le quantità con
un corretto rapporto reciproco.
Se il prodotto da forno è preparato immediatamente
utilizzare ingredienti tiepidi. Se si seleziona il programma
„Zeitwahl/Temporizzazione", gli ingredienti devono essere
freddi di modo che il lievito non fermenti troppo presto.
Margarina, burro e latte influenzano soltanto il sapore del
pane.
Lo zucchero può essere ridotto del 20 % in modo da rendere
la crosta sia più chiara e sottile, senza che il risultato
126
Causa
Volume del pane maggiore di quello del cestello
Eccessiva quantità di farina in particolare per il pane bianco
Troppo lievito o troppo poco sale
Troppo zucchero
Ingredienti dolci oltre allo zucchero
Pane non sufficientemente raffreddato
(vapore fuoriuscito)
Durante l'impasto la farina non è
correttamente amalgamata sui lati
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
della panificazione venga influenzato in altro modo. Se
si preferisce un pane con crosta più morbida e chiara, lo
zucchero può essere sostituito con miele.
Il glutine che si forma nella farina durante l'impasto
conferisce struttura al pane. La miscela di farina ideale
è composta dal 40 % di farina integrale e 60 % farina
bianca.
Se si vogliono aggiungere chicchi di cereali interi prima
metterli in ammollo per tutta la notte. Ridurre la quantità
di farina e liquidi in maniera proporzionale (fino a 1/5 in
meno).
Il lievito naturale è indispensabile quando si usa la farina
di segale. Esso contiene infatti batteri dell'acido lattico e
dell'acido acetico in grado di far sì che il pane assuma una
consistenza più leggera e risulti gradevolmente acidulo. Lo
si può preparare in casa, ma il processo richiede molto
tempo. Per questo motivo, nelle ricette riportate di seguito
Rimedio
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g