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Plat
Hygiène
Préparer les pots de confiture et bocaux de
conserve
Traiter ultérieurement les pots de confiture
Stériliser la vaisselle propre*
* Le processus correspond à la stérilisation classique à l'eau bouillante.
Laisser lever la pâte en position Étuve
Avec le mode de cuisson « Position Étuve », la pâte
lève nettement plus rapidement qu'à température
ambiante et ne se dessèche pas. Commencez toujours
la préparation à froid.
Une pâte à la levure de boulanger doit toujours reposer
deux fois. Veuillez noter les indications des tableaux de
réglages concernant la 1ère et la 2nde levées
(fermentation de la pâte et fermentation individuelle).
Fermentation de la pâte
Pour la fermentation de la pâte, placez le saladier de
pâte sur la grille. Ajustez les réglages comme indiqué
dans le tableau.
Plat
Pâte à la levure de boulanger, sucrée
P. ex. morceaux de levure
Pâte grasse, p ex. panettone
Pâte à la levure de boulanger, relevée
P. ex. Pizza
Pâte à pain
Pain blanc
Pain bis
Accessoires
Récipient de cuisson à la vapeur XL
Récipient de cuisson à la vapeur XL
Récipient de cuisson à la vapeur XL
Accessoires/Ustensiles
Saladier
Lèchefrite
Saladier
Moule sur la grille
Saladier
Lèchefrite
Saladier
Lèchefrite
Saladier
Lèchefrite
Testés pour vous dans notre laboratoire
Niveau
d'enfour-
nement
1
1
1
Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte de l'appareil,
sous peine de laisser échapper l'humidité. Ne couvrez
pas la pâte.
Fermentation individuelle
Placez votre pâtisserie au niveau d'enfournement
indiqué dans le tableau.
Avant la cuisson, essuyez l'humidité dans le
compartiment de cuisson.
Valeurs de réglage recommandées
La température et le temps de cuisson dépendent du
type et de la quantité d'ingrédients. Les indications du
tableau de réglage sont donc fournies à titre indicatif.
Mode de cuisson utilisée :
Œ Position étuve
■
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
Mode de
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture en °C
min.
100
10-15
‹
100
15-20
‹
100
15-20
‹
Étape
Position
Durée en
Étuve
min.
Fermentation
1
30-45
de la pâte
Fermentation
1
10-20
individuelle
Fermentation
2
40-90
de la pâte
Fermentation
2
30-60
individuelle
Fermentation
1
20-30
de la pâte
Fermentation
1
10-15
individuelle
Fermentation
1
30-40
de la pâte
Fermentation
1
15-25
individuelle
Fermentation
1
25-40
de la pâte
Fermentation
1
10-20
individuelle
fr
63
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