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Crème caramel et crème brûlée
Remplissez les ramequins sur 2-3 cm de hauteur avec
cette préparation. Placez le moule directement dans le
panier vapeur perforé, taille XL. Aucun bain-marie n'est
nécessaire. Réglez le four comme indiqué sur le
tableau.
Recouvrez d'un film les aliments qui se préparent
normalement au bain-marie.
Si les ramequins sont très épais, le temps de cuisson
peut se prolonger.
Plat
Crème brûlée
Crème caramel
Petits pains blancs à la vapeur
Yaourt
Riz au lait, 1:2,5
Compote de fruits
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Dans votre appareil, vous pouvez cuire des menus
complets simultanément, sans transfert de saveurs ou
d'arômes.
Enfournez en premier le mets exigeant le temps de
cuisson le plus long, puis ajoutez les autres au moment
approprié. Tous les mets seront ainsi prêts en même
temps.
Cuisson vapeur
La durée de cuisson totale s'allonge en cas de cuisson
simultanée de plusieurs plats à la vapeur, car de la
vapeur s'échappe à chaque ouverture de la porte, ce
qui nécessite de chauffer de nouveau l'appareil.
Tenez compte des indications données aux
paragraphes suivants de ce chapitre :
Le temps de chauffe varie selon la taille et le poids
■
des mets
La durée de cuisson est indépendante de la quantité
■
Utilisez des récipients résistants à la vapeur
■
Recouvrez votre soufflé d'un film plastique
■
Enfournez toujours la lèchefrite au niveau 1
■
Plat
Filet de saumon, surgelé
Brocolis
Pommes de terre à l'anglaise, en quartiers
Accessoires/ustensiles
Ramequins
Ramequins
Poêle universelle
Ramequins
Poêle universelle
Poêle universelle
Accessoires/Ustensiles
Récipient de cuisson à la vapeur non perforé,
taille S
Récipient de cuisson à la vapeur perforé, taille
XL
Récipient de cuisson à la vapeur perforé, taille
S
Testés pour vous dans notre laboratoire
Petits pains blancs à la vapeur
Préparez votre pâte à la levure de boulangerie selon
votre recette sans temps de cuisson. Déposez les
boules formées dans un panier à vapeur perforé
graissé taille XL et laissez-les s'étaler. Enfourner comme
indiqué sur le tableau.
Valeurs de réglage recommandées
Modes de cuisson utilisés :
‹ Cuisson à la vapeur
■
Œ Position étuve
■
Hauteur d'en-
Mode de
fournement
cuisson
1
‹
1
‹
1
‹
Fond du comparti-
Œ
ment de cuisson
1
‹
1
‹
Niveaux d'enfournement des accessoires
Enfournez toujours les accessoires dans l'ordre
suivant :
Hauteur 3 : grille avec panier vapeur, taille S
■
Hauteur 2 : panier vapeur, taille XL
■
Hauteur 1 : lèchefrite
■
Valeurs de réglage recommandées
Mode de cuisson utilisée :
‹ Cuisson à la vapeur
■
Hauteur
d'enfour-
nement
3
2
3
Température en
Durée en
°C / position fer-
min.
mentation
85
20-30
85
25-35
100
25-30
1
300-360
100
35-45
100
10-20
Mode de
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture en °C
min.
100
20
‹
100
9
‹
100
25
‹
fr
57
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