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Viande cuite à basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et demeure très fondante.
Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et
préchauffer avec le mode Basse température.
Aliment
Gigot d'agneau désossé
Rosbif
Filet mignon de porc
Médaillons de porc
Steaks de bœuf
Magret de canard
Soufflés, garnitures de potage ...
Aliment
Gratin salé, ingrédients cuits
Soufflé sucré
Lasagnes
Soufflé
Royale
Boulettes de semoule
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
Desserts, compote
Compote
Pesez les fruits, ajoutez de l'eau (env.
fruits) et à convenance du sucre et des épices.
Riz au lait
Pesez le riz et ajoutez le lait (pour 1 volume de riz, env. 2,5
volumes de lait). Mettez le riz et le lait dans l'accessoire sans
dépasser une hauteur de max. 2,5 cm. Remuez après la
cuisson. Le lait résiduel est ainsi rapidement absorbé.
Aliment
Grosses brioches fourrées
Crème caramel
Soufflé sucré (p.ex. soufflé de semoule)
Riz au lait*
Yaourt*
Compote de pommes
Compote de poires
* Vous pouvez également utiliser le programme approprié (voir le chapitre : Programmes automatiques)
32
Quantité
Accessoire
1 - 1,5 kg
Plaque à pâtisserie
1,5 - 2,5 kg
Plaque à pâtisserie
-
Plaque à pâtisserie
-
Plaque à pâtisserie
env. 3 cm d'épais-
Plaque à pâtisserie
seur
-
Plaque à pâtisserie
Accessoire
Moule à soufflé + grille
Moule à soufflé + grille
Plaque à pâtisserie
Ramequins + grille
Non perforé
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
de la quantité de
Y
Accessoire
Plaque à pâtisserie
Ramequins + grille
Moule à soufflé + grille CircoSteam®
Plaque à pâtisserie
Pots individuels + grille Position cuisson
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Faire saisir la viande de tous les côtés à feu vif sur la table de
cuisson.
Placer la viande dans le four combi-vapeur préchauffé et
poursuivre la cuisson à basse température.
Après la cuisson, dresser la viande dans des assiettes
préchauffées et la servir avec une sauce chaude.
Niveau
2
2
2
2
2
2
Niveau
Mode de fonc-
tionnement
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
2
Position cuisson
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
Yaourt
Chauffez le lait sur la table de cuisson à 90 °C. Laissez-le
ensuite refroidir à 40 °C. En cas de lait de conservation, il n'est
pas nécessaire de le chauffer.
Pour 100 ml de lait, ajoutez une à deux cuillerées à café de
yaourt nature ou la quantité correspondante de ferments
lactiques. Versez le mélange dans des pots propres et fermez-
les.
Après la préparation, laisser refroidir les pots au réfrigérateur.
Mode de fonc-
tionnement
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
80
140 - 160
80
150 180
80 90
50 - 70
80
60 80
80
40 60
80
35 - 55
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
150 - 170
30 40
150 - 170
30 45
160 170
35 45
180 200
15 25
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
100
20 25
90 - 95
15 - 20
160 170
50 - 60
100
25 35
40
300 - 360
100
10 - 15
100
10 - 15
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