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11.2 Conseils de cuisson
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau n'est
pas suffisamment cuit.
Le gâteau s'affaisse et devient
mou ou plein de grumeaux.
Le gâteau est trop sec.
La cuisson du gâteau n'est
pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson indi‐
quée dans la recette.
11.3 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Cake de Madère/gâteaux aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte - génoise
1)
Préchauffez le four.
Gâteaux / biscuits / pains sur des plateaux de cuisson
Plat
Gâteau avec garniture à base de crumble (sec) 150 - 160
Tartes aux fruits (à base de pâte levée/de gé‐
1)
noise)
28
FRANÇAIS
Cause possible
La position de la grille est incorrec‐
te.
La température du four est trop éle‐
vée.
Température du four trop élevée et
durée de cuisson trop courte.
Température de cuisson trop bas‐
se.
Durée de cuisson trop longue.
Température du four trop élevée et
durée de cuisson trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas correc‐
tement répartie.
Température de cuisson trop bas‐
se.
Température (°C)
150 - 160
140 - 160
150 - 160
150 - 170
Température (°C)
150
Solution
Placez le gâteau sur un niveau plus bas.
La prochaine fois, réglez une température
du four légèrement plus basse.
Réglez une température de cuisson légè‐
rement inférieure et un temps de cuisson
plus long la prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une température
du four plus élevée.
La prochaine fois, réduisez le temps de
cuisson.
Réglez une température de cuisson légè‐
rement inférieure et un temps de cuisson
plus long la prochaine fois.
La prochaine fois, étalez la préparation de
façon homogène sur le plateau de cuis‐
son.
La prochaine fois, réglez une température
du four légèrement plus élevée.
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
1)
25 - 40
20 - 25
Durée (min)
20 - 40
35 - 55
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
Positions
des grilles
3
3
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