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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Tresse/cour‐
onne de pain
Brioche Noël
fruits (Stollen)
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la
crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec
garniture de
type crumble
(sec)
Gâteau aux
amandes et au
beurre / gâ‐
teaux au sucre
Gâteau aux
fruits (pâte lev‐
ée / génoise)
Gâteau aux
fruits (pâte lev‐
ée / génoise)
Tartes aux
fruits sur pâte
sablée
Fonction
Voûte
Voûte
Voûte
Voûte
Voûte
Chaleur Tour‐
nante
Voûte
Chaleur Tour‐
nante
2)
Voûte
2)
Chaleur Tour‐
nante
Température
Durée (min)
(°C)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
2. 160 - 180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
150 - 160
20 - 40
20 - 30
1)
190 - 210
150 - 170
30 - 55
170
35 - 55
160 - 170
40 - 80
Positions des
grilles
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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