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Plat
Turbo Gril(première étape : cui‐
sez la viande)
Tempéra‐
ture (°C)
Rôti de
180
bœuf 1 kg
Choux de
Bruxelles,
polenta
Rôti de
180
porc 1 kg,
Pommes
de terre,
légumes,
sauce
Rôti de
180
veau 1 kg,
Riz, lé‐
gumes
11.10 Cuisson Humidité - Humidité Élevée
Plat
Crèmes / Flans
1)
en ramequins
1)
Œufs cocotte
1)
Terrine
Filet de poisson
fin
Filet de poisson
épais
Petit poisson
jusqu'à 350 g
Poisson entier
jusqu'à 1 000 g
Quenelles au
four
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Durée
Positions
(min)
des
grilles
60 - 70
viande : 1
60 - 70
viande : 1
50 - 60
viande : 1
Température (°C)
90
90 - 110
90
85
90
90
90
120 - 130
Vapeur Intense(seconde étape :
ajoutez les légumes)
Tempéra‐
Durée
ture (°C)
(min)
99
40 - 50
99
30 - 40
99
30 - 40
Durée (min)
Positions des grilles
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
20 - 30
2
30 - 40
2
40 - 50
2
FRANÇAIS
47
Positions
des
grilles
viande : 1
légumes :
3
viande : 1
légumes :
3
viande : 1
légumes :
3
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