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RECETTE DU FUMOIR
SAUMON FUMÉ
Taper:
Taille du lot:
Poisson
2.72 kg.
Ingrédients
● 2.72 kg. - Filets de Saumon
(Environ 2 côtés, écaillés et désossés)
● 0.06 Liters - Moutarde
● 237 g - Assaisonnement
Choix du pro:
Assaisonnement PS
● Moutarde piquante au miel
● Frottement chaud contre les piqûres
d'abeilles
Or
● Moutarde à l'Aneth
● Assaisonnement épicé pour
cornichons
Procédure de tabagisme
1. Préchauffer le fumoir à 82°C en mode Fumée avec les registres fermés aux 2/3.
2. Placez le saumon sur des grilles, côté peau vers le bas, et placez-le dans le fumoir.
3. Insérez une sonde à viande pour surveiller la température.
4. Courez pendant 1 heure.
5. Remplissez le bac aux 3/4 de sciure de bois et humidifiez-le soigneusement avec de l'eau. Verser
le mélange dans un entonnoir façonner et placer sur l'élément chauffant.
6. Fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne 62°C (2-3 heures).
7. Tirez et laissez reposer 10 minutes avant de servir ou de laisser refroidir complètement.
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Pro Smoker®: Owner's Manual - Pro Classic Smokehouse
Temps total:
3-4 Heures
Préparation
1. Séchez le saumon avec du papier absorbant.
2. Badigeonner chaque filet de 2 To de moutarde.
3. Assaisonnez généreusement le saumon avec votre
choix d'assaisonnement.
4. Laisser le saumon reposer à température ambiante
pendant que le fumoir préchauffe.
5. Tapisser le bac d'égouttage du fumoir avec une
nouvelle feuille d'aluminium.
RECETTE DU FUMOIR
POITRINE FUMÉE
Taper:
Taille du lot:
Bœuf
9.07 - 13.6 kg.
Ingrédients
● 2 poitrines de bœuf (4.5 - 6.8 kg
en moyenne)
● 0.11 liters – moutarde
● 300g - Assaisonnement
Choix du pro:
Assaisonnement PS
● Moutarde de Brew City
● Le massage SPG général
Procédure de tabagisme
1. Préchauffez le fumoir à 82°C en mode Fumée et réglez les registres aux 2/3 fermés.
2. Placez les poitrines de bœuf sur des grilles séparées dans le fumoir, le capuchon gras vers le haut.
3. Insérez la sonde à viande pour surveiller la température.
4. Faites fonctionner pendant 2 à 4 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 32°C.
5. Remplissez le moule aux 3/4 de sciure de bois et humidifiez-le soigneusement avec de l'eau, puis
formez un entonnoir. forme. Placez la casserole sur l'élément chauffant.
6. Fumez pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 73°C.
7. Retirez les poitrines du fumoir et enveloppez-les bien dans du papier de boucherie, puis
remettez-les dans le fumeur. Remplacez la sonde à viande et retirez le bac à sciure.
8. Passez en mode Cuisson et augmentez la température à 107°C, fermez les registres.
9. Cuire jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 88-90°C.
10. Retirez la poitrine du fumoir et placez-la dans une glacière vide pour qu'elle repose pendant au
moins 1 heure, mais jusqu'à 3 heures.
© 2023 Pro Smoker
pro-smoker.com - Phone:
Temps total:
14-22 Heures
Préparation
1. Séchez la poitrine avec une serviette en
papier.
2. Coupez la poitrine au besoin et apportez le
gras bouchon jusqu'à ¼".
3. Badigeonnez les poitrines de moutarde puis
assaisonner généreusement tous les côtés
avec l'assaisonnement.
4. Laisser reposer à température ambiante
pendant que le fumoir préchauffe (45 minutes).
5. Tapisser le bac d'égouttage du fumoir avec une
nouvelle feuille d'aluminium.
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1-800-874-1949
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