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RECETTE DU FUMOIR
CÔTES BBQ
Taper:
Taille du lot:
Porc
2.7 - 3.6 kg
Ingrédients
● 4 carrés – Côtes de dos de porc
● 0.07 liters – moutarde
● 237 g – Assaisonnement
● 0.06 liters de vinaigre de cidre
de pomme
● 0.24 liters – sauce barbecue
Choix du pro:
Assaisonnement PS
● Moutarde de Brew City
● Frotter les côtes au ruban bleu
● Sauce barbecue aux cerises
Procédure de tabagisme
1. Préchauffer le fumoir à 82°C en mode Fumée avec les registres fermés aux 2/3.
2. Placez les côtes levées sur les grilles, côté os vers le bas, puis placez-les dans le fumoir.
3. Remplissez le bac aux 3/4 de sciure de bois et humidifiez-le soigneusement avec de l'eau. Verser
le
mélange dans un entonnoir façonner et placer sur l'élément chauffant.
4. Fumez pendant 2 heures.
5. Ouvrez le fumoir pour vaporiser les côtes levées avec du vinaigre de cidre de pomme et retirez
délicatement le bac à sciure. du fumeur.
6. Passez en mode Cuisson et augmentez la température à 121°C, fermez les registres.
7. Faites fonctionner pendant 3 à 5 heures jusqu'à la tendreté désirée. (conseil de pro : faites des
côtes levées avec du vinaigre de cidre de pomme tous les heure pour maintenir l'humidité)
Facultatif: Une fois les côtes cuites, arrosez légèrement de sauce puis remettez au fumoir pour un
moment. 20 minutes supplémentaires.
8. Retirez les côtes du fumoir et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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Pro Smoker®: Owner's Manual - Pro Classic Smokehouse
Temps total:
5-7 Heures
Préparation
1. Séchez les côtes avec du papier absorbant et
retirer la membrane.
2. Badigeonner les côtes levées de moutarde et
assaisonner généreusement de tous les côtés.
3. Laissez les côtes reposer à température ambi
ante pendant le fumoir préchauffe.
4. Tapisser le bac d'égouttage du fumoir avec une
nouvelle feuille d'aluminium.
RECETTE DU FUMOIR
DINDE FUMÉE
Taper:
Batch Size:
Turquie
7.25 - 9 kg.
Ingrédients
● Dinde entière (7.25 - 9 kg)
● Kit de saumure de dinde
● 0.014 Liters - Huile d'olive
● 178 g - Assaisonnement
Choix du pro:
Assaisonnement PS
● Kit de dinde Tipsy Tom
(Comprend le mélange de saumure,
le frottement et le sac)
Procédure de tabagisme
1. Préchauffer le fumoir à 82°C en mode Fumée avec les registres fermés aux 2/3.
2. Placer la dinde sur une grille, poitrine vers le haut. Placez un plat en aluminium sur une grille sous
la dinde pour récupérez les jus de cuisson (conseil de pro : utilisez les jus de cuisson pour la
sauce).
3. Insérez une sonde à viande pour surveiller la température.
4. Faites fonctionner jusqu'à ce que la température interne atteigne 32°C (environ 1 heure).
5. Remplissez le bac aux 3/4 de sciure de bois et humidifiez-le soigneusement avec de l'eau. Verser
le mélange dans un entonnoir façonner et placer sur l'élément chauffant.
6. Réglez les registres aux 2/3 fermés et fumez pendant 2 heures.
7. Retirez délicatement le bac à sciure.
8. Changez le réglage sur Cook et augmentez la température à 135°C, fermez les registres.
9. Cuire jusqu'à ce que la dinde atteigne une température interne de 76°C. (environ 3-4 heures)
Conseil de pro : Pour rendre la peau croustillante, terminez votre dinde dans un four préchauffé à
204°C pendant 15 à 20 minutes.
10. Retirer du fumoir et laisser reposer 30 à 45 minutes avant de découper.
© 2023 Pro Smoker
pro-smoker.com - Phone:
Temps total:
18-22 Heures
Préparation
1. Préparez la dinde selon les instructions sur
kit de saumure.
2. Retirez la dinde de la saumure et rincez abon
damment avec de l'eau froide. Séchez ensuite
avec du papier absorbant.
3. Arroser la dinde d'huile d'olive et frotter la peau.
4. Assaisonnez généreusement. Attachez/habillez
la dinde.
5. Laisser la dinde reposer à température ambiante
pendant 1 heure avant de passer au fumoir.
6. Tapisser le bac d'égouttage du fumoir avec une
nouvelle feuille d'aluminium.
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1-800-874-1949
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