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RECETTE DU FUMOIR
LARD FUMÉLARD
Taper:
Taille du lot:
Porc
9 kg.
Ingrédients
● 9 kg – Poitrine de porc
(portion de 5 lb)
● Bacon Cure - Pour 9 kg de viande
● Frottement topique, si désiré
Choix du pro:
Assaisonnement PS
● Cure de viande d'érable (humide)
● PS Bacon Dry Rub Cure (sec)
● Frottement Big Kahuna
● Frottement chaud contre les
piqûres d'abeilles
Procédure de tabagisme
1. Préchauffer le fumoir à 82°C en mode Fumée avec les registres grands ouverts.
2. Placez les poitrines de porc sur une grille, côté gras vers le haut, puis placez-les dans le fumoir.
3. Insérez une sonde à viande pour surveiller la température.
4. Faites fonctionner jusqu'à ce que la température interne atteigne 32°C (environ 1 heure).
5. Remplissez le bac aux 3/4 de sciure de bois et humidifiez-le soigneusement avec de l'eau. Verser
le mélange dans un entonnoir façonner et placer sur l'élément chauffant.
6. Réglez les registres aux 2/3 fermés et fumez pendant 2 heures.
7. Retirez délicatement le bac à sciure du fumoir.
8. Passez en mode Cuisson et augmentez la température à 107°C, fermez les registres.
9. Faites fonctionner jusqu'à ce que la température interne atteigne 66°C (2 à 4 heures).
10. Retirez le bacon du fumoir et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes
avant de le placer. au réfrigérateur pour refroidir complètement.
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Pro Smoker®: Owner's Manual - Pro Classic Smokehouse
Temps total:
1-2 Semaines
Préparation
1. Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant.
2. Suivez les instructions de durcissement fournies avec
votre cure de bacon – la cure humide et la cure sèche
auront processus différent et les deux offriront des
résultats fantastiques résultats.
3. Une fois durcies, rincez les poitrines de porc à l'eau
froide arroser et sécher avec du papier absorbant.
4. Placez les poitrines de porc sur des plateaux tapissés de
grilles et au réfrigérateur toute la nuit pour sécher.
5. Sortez les poitrines de porc du réfrigérateur et repo
sez-vous à température ambiante pendant que le fumoir
préchauffe. Si vous utilisez un produit topique, appli
quez-le à ce stade.
6. Tapisser le bac d'égouttage du fumoir avec une nouvelle
feuille d'aluminium.
RECETTE DU FUMOIR
PORC EFFILOCHÉ
Taper:
Taille du lot:
Porc
7.25 - 9.07 kg.
Ingrédients
● 2 – Épaule ou mégots de porc
(3.6-4.5 kg en moyenne)
● 0.11 liters – moutarde
● 0.59 liters - BBQ Rub
Choix du pro:
Assaisonnement PS
● Moutarde de Brew City
● Notoire PIG Rub
Procédure de tabagisme
1. Préchauffer le fumoir à 82°C en mode Fumée avec les registres fermés aux 2/3.
2. Placez les mégots de porc sur des grilles séparées dans le fumoir, le capuchon gras vers le haut.
3. Insérez la sonde à viande pour surveiller la température.
4. Faites fonctionner jusqu'à ce que la température interne atteigne 32°C (2 à 4 heures).
5. Remplissez le bac aux 3/4 de sciure de bois et humidifiez-le soigneusement avec de l'eau. Verser
le mélange dans un entonnoir façonner et placer sur l'élément chauffant.
6. Fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (3 à 5 heures).
7. Retirez le porc du fumoir et enveloppez-le bien dans du papier de boucherie.
8. Remettez le porc enveloppé dans le fumoir et insérez la sonde à viande.
9. Retirez délicatement le bac à sciure du fumoir.
10. Passez en mode Cuisson et augmentez la température à 121°C, fermez les registres.
11. Faites fonctionner jusqu'à ce que la température interne atteigne 93°C (8 à 10 heures).
12. Retirez le porc du fumoir et placez-le dans une glacière vide pour qu'il repose pendant au moins 1
heure, mais jusqu'à 3 heures. Déchiquetez et dégustez.
© 2023 Pro Smoker
pro-smoker.com - Phone:
Temps total:
14-20 Heures
Préparation
1. Assécher le porc avec une serviette en papier et
parer comme requis.
2. Marquez le gros bonnet selon un motif hachuré.
3. Badigeonner le porc de moutarde et assaisonner
généreusement de tous côtés.
4. Laisser le porc reposer à température ambiante
pendant 45 minutes pendant que le fumoir
préchauffe.
5. Tapisser le bac d'égouttage du fumoir avec une
nouvelle feuille d'aluminium.
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1-800-874-1949
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