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RECETTE DU FUMOIR
KIELBASA POLONAIS
Taper:
Taille du lot:
Saucisse
11 kg
Ingrédients
● 6.8 kg – Parures de bœuf
● 4.5 kg – Parures de porc
● 0.7-0.9 litres – Eau distillée
● Assaisonnement polonais Kielbasa
& Cure (pour 11 kg de viande)
● Boyaux naturels de porc de
38 à 42 mm
Choix du pro:
Assaisonnement PS
● Kit de vernis fumé
Comprend l'assaisonnement et
les boyaux & Guérir
Procédure de Tabagisme
1. Préchauffer le fumoir à 45°C en mode Fumée avec les registres grands ouverts.
2. Suspendez les saucisses sur des bâtons de fumée (évitez le surpeuplement pour une circulation d'air optimale).
3. Insérez la sonde à viande dans une saucisse pour surveiller la température.
4. Saucisse sèche à 45°C pendant 2 heures.
5. Augmentez la température à 50°C, faites fonctionner 1 heure.
6. Remplissez le bac aux 3/4 de sciure de bois et humidifiez-le soigneusement avec de l'eau. Verser le mélange dans un
entonnoir façonner et placer sur l'élément chauffant.
7. Augmentez la température à 55°C. Réglez les registres aux 2/3 fermés. Courez 1 heure.
8. Augmentez la température à 60°C, faites fonctionner 1 heure.
9. Retirez délicatement le bac à sciure et augmentez la température à 65°C, faites fonctionner 1 heure.
10. Augmentez la température à 70°C, faites fonctionner 1 heure.
11. Augmentez la température à 80°C et faites fonctionner jusqu'à ce que la température interne de la saucisse
atteigne 71°C. (2-4h)
12. Retirez la saucisse du fumoir et placez-la dans un bain de glace jusqu'à ce que la température interne descende à 37°C.
13. Suspendez les saucisses à température ambiante pendant 2 heures pour qu'elles fleurissent.
14. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou au congélateur jusqu'à 6 mois.
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Pro Smoker®: Owner's Manual - Pro Classic Smokehouse
Temps total:
23-25 Heures
Préparation
1. Préparer les boyaux en les rinçant, puis les tremper
au chaud eau pendant 30 minutes.
2. Hachez le bœuf et le porc ensemble une fois dans un
Plaque 3/8".
3. Rebroyez une fois à travers une plaque de 3/16".
4. Ajouter l'assaisonnement à la viande et mélanger pendant
2 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
5. Mélangez la sauce avec de l'eau, puis ajoutez-la au
bloc de viande.
6. Continuez à mélanger pendant 5 à 7 minutes supplémentaires
jusqu'à ce que le bloc de viande devienne très collant.
7. Chargez le bloc de viande dans le poussoir et
farcissez-le dans les boyaux.
8. Reliez les saucisses en sections de 7 pouces.
9. Laissez les saucisses au réfrigérateur toute la nuit pour
permettre développement de la saveur et de la cure.
10. Tapisser le bac d'égouttage du fumoir avec une
nouvelle feuille d'aluminium.
RECETTE DU FUMOIR
LES HOT-DOGS
Taper:
Taille du lot:
Saucisse
11 kg
Ingrédients
● 6.8 kg. - Garnitures de boeuf
● 4.5 kg. - Garnitures de porc
● 0.7-0.9 litres – Eau distillée
● Assaisonnement et cure pour
saucisses fumées (Pour 11 kg
de Viande)
● Boyaux naturels de mouton de
24 à 26 mm
Choix du pro:
Assaisonnement PS
● Ruban bleu No 155
Assaisonnement pour
saucisses fumées
Smoking Procedure
1. Préchauffez le fumoir à 55°C en mode Fumée avec les registres grands ouverts.
2. Suspendez les hot-dogs sur des bâtons de fumée (évitez le surpeuplement pour une circulation d'air optimale).
3. Insérez la sonde à viande pour surveiller la température.
4. Sécher les hot-dogs à 55°C pendant 2 heures.
5. Remplissez le bac aux 3/4 de sciure de bois et humidifiez-le soigneusement avec de l'eau. Verser le mélange dans un
entonnoir façonner et placer sur l'élément chauffant.
6. Augmentez la température à 80°C. Réglez les registres aux 2/3 fermés.
7. Faites fonctionner jusqu'à ce que la température interne des hot-dogs atteigne 71°C. (4-6h)
8. Retirez les hot-dogs du fumoir et placez-les dans un bain de glace jusqu'à ce que la température interne
descende à 37°C.
9. Suspendez les hot-dogs à température ambiante pendant 2 heures pour qu'ils fleurissent.
10. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou au congélateur jusqu'à 6 mois.
© 2023 Pro Smoker
pro-smoker.com - Phone:
Temps total:
18-22 Heures
Préparation
1. Rincer les boyaux et les tremper dans l'eau tiède
pendant 30 minutes.
2. Hacher le bœuf et le porc ensemble une fois cuits
une plaque de 3/8".
3. Rebroyez une fois à travers une plaque de 3/16".
Facultatif : Pour un hot dog plus fin et plus traditionnel,
rebroyer à travers une plaque de 1/8".
4. Ajouter l'assaisonnement à la viande et mélanger pendant
2 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
5. Mélangez la sauce avec de l'eau, puis ajoutez-la au bloc
de viande.
6. Continuez à mélanger pendant 5 à 7 minutes
supplémentaires jusqu'à ce que le bloc de viande
devienne très collant.
7. Chargez le bloc de viande dans le poussoir et farcissez-le
dans les boyaux.
8. Reliez les hot-dogs en sections de 7 pouces.
9. Laissez les hot-dogs au réfrigérateur pendant la nuit pour
laisser la saveur et guérir le développement.
10. Tapisser le bac d'égouttage du fumoir avec une nouvelle
feuille d'aluminium.
1-800-874-1949
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