Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
voor de toepassing van de klopschif
slagroom
Slagroom
Suiker
De zo koud mogelijke, verse, maximaal één dag oude slagroom wordt in een hoog,
smal, geheel droog reservoir gedaan. De-Zauberstab van de klopschijf voorzien
en in de slagroom houden. Inschakelen. Terwijl het apparaat werkt, trekt u het
schuin in een vertraagd tempo omhoog. Deze procedure behoedzaam herhalen.
Af en toe dicht onder de oppervlakte laten werken. Door de schuine stand van de
schijf wordt bij iedere omwenteling lucht door de vloeistof geklopt. A.u.b. niet te
snel. Na korte tijd krijgt u een slagroom met fijne poriën die daardoor lang stijf
blijft. Pas nu de suiker toevoegen. Klop het apparaat na het uitschakelen op de
hand af zodat er niets verloren gaat.
DieeTslagroom
1/8 l vetarme houdbare melk (bij
voorkeur onder 1,5 % vetgehalte)
zoetstof of suiker
De halfstijf bevroren melk in de beker doen. De ESGE-Zauberstab
klopschijf er indoen en enkele seconden onbewegelijk op de bodem van de
beker laten staan en laten werken. Vervolgens langzaam met de meestijgende
massa aan de bekerrand naar boven trekken. Deze procedure (omhoog en
omlaag trekken) zolang herhalen totdat de melk stijfgeklopt is. Suiker of zoetstof
toevoegen. Onmiddellijk serveren omdat de massa anders weer vloeibaar wordt.
Gebruik uitsluitend magere melk, voeg evt. een snufje zout of citroensap toe,
waarmee de melk nog makkelijker hard geklopt kan worden.
mousse au chocolaT
150 g pure chocolade
ca. 50 ml sterke koffie (mokka)
3 heel verse eidooiers
20 g vanillesuiker
Een pan in een heetwaterbad zetten, de chocolade in stukjes breken, in de pan doen
en langzaam laten smelten, dan de koffie erin roeren. De eidooiers en de vanillesuiker
met de slagschijf kloppen tot de suiker helemaal is opgelost, het geheel dan onder de
chocolade roeren. Daarbij erop letten dat de massa nog lauwwarm is.
De room met de slagschijf stijf kloppen en voorzichtig onder de chocolade-ei-massa
scheppen. Het eiwit samen met de suiker met de slagschijf stijf kloppen en ook onder
de massa scheppen. De mousse in een kom of in vier dessertglazen vullen en toegedekt
in de koelkast minstens 6 uur laten afkoelen. Daarna onmiddellijk opeten.
TIP: Vul de mousse met behulp van een spuitzak in de glazen. De mousse au chocolat
kan overigens heel makkelijk worden gevarieerd door toevoegen van rum, cognac of
kirsch en blijft toch steeds zacht smeltend.
80
100 g zoete room
3 eiwit
4 EL suiker
met de
®
Publicité
