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Die Mousse in eine Schüssel oder in vier Dessertgläschen füllen und abge-
deckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen und umge-
hend verzehren.
TIPP: Füllen Sie die Mousse mit Hilfe einer Spritztüte in die Gläser. Die
Mousse au chocolat lässt sich übrigens geschmacklich sehr leicht durch Zu-
gabe von Rum, Cognac oder Kirschwasser variieren, ohne das sie ihren zarten
Schmelz verliert.
eischnee
Das Eiweiß in ein schmales, hohes Gefäß geben (kleine Mengen/kleine Gefäße;
große Mengen/große Gefäße) und das Gerät mit der Schlagscheibe hineinhalten.
Einschalten und heißes Wasser zugeben (1 Eßlöffel genügt auch bei größeren
Mengen), dabei das Gerät angeschrägt im Zeitlupentempo nach oben ziehen.
Diesen Vorgang behutsam wiederholen – damit Luft unter die Masse gehoben
wird – bis der Eischnee fest ist. Gefäße vor dem Gebrauch mit klarem Wasser
ausspülen, damit keine Spülmittelreste vorhanden sind, die das Steifwerden be-
einträchtigen.
kaffeefraPPé
1/8 l kaltes Wasser
1-2 Esslöffel löslicher Kaffee
1-2 Esslöffel Zucker
nach Geschmack:
Kondensmilch, Sahne,
Whisky oder Rum
Das möglichst kalte Wasser (evtl. 1 bis 2 Eiswürfel beifügen) zusammen mit dem
Kaffee in den Becher geben. Den Zauberstab mit Schlagscheibe auf den Becher-
boden stellen und einige Sekunden arbeiten lassen ohne das Gerät zu bewegen.
Danach die Masse – wie im vorherigen Rezept beschrieben – am Becherrand
hochziehen. Wenn sie steif ist, Zucker hinzufügen und kurz unterarbeiten. Gerät
ausschalten und nach Wunsch übrige Zutaten beifügen.
majonäse
Für ca. ¼ Liter:
1 ganz frisches Ei
je 1 TL Zitronensaft,
Kräuteressig und 1TL Senf
Salz
Das Ei in einen Messbecher aufschlagen, Zitronensaft, Kräuteressig und Senf
dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Quirl oder dem Mul-
timesser gut verrühren.
Während des Rührens nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl dazugie-
ßen, dabei darauf achten, dass das zulaufende Öl immer ganz aufgenommen
wird, andernfalls den Zulauf unterbrechen.
Den Arbeitsgang so lange fortführen, bis die Majonäse die gewünschte Festigkeit
hat. Die Majonäse umgehend verwenden.
Für die anwendung des Fleisch-
und Gemüsemessers,
der Quirl- und schlagscheibe
gem. weißer Pfeffer
ca. 200 ml gutes Keimöl
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