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Für die anwendung der schlagscheibe
schlagsahne
Sahne
Zucker
Die möglichst kalte, frische, höchstens einen Tag alte Sahne wird in ein ho-
hes, schmales, ganz trockenes Gefäß gefüllt. Den ESGE-Zauberstab
Schlagscheibe versehen und in die Sahne halten. Einschalten. Während das
Gerät arbeitet, ziehen Sie es schräg im Zeitlupentempo nach oben. Diesen Vor-
gang behutsam wiederholen. Zeitweilig dicht unter der Oberfläche arbeiten las-
sen. Durch die Schrägstellung der Scheibe wird bei jeder Umdrehung Luft unter
die Flüssigkeit geschlagen. Bitte nicht zu schnell arbeiten. Nach kurzer Zeit
erhalten Sie feinporige, also lang haltbare Schlagsahne. Jetzt erst den Zucker
zugeben. Schlagen Sie das Gerät nach dem Abschalten über der Hand ab, damit
nichts verloren geht.
DiäT schlagsahne
1/8 l fettarme H-Milch
(möglichst
unter 1,5 % Fettgehalt)
Süßstoff oder Zucker
Die halbsteif gefrorene Milch in den Becher geben. Den Zauberstab mit der
Schlagscheibe hineingeben und einige Sekunden unbeweglich auf dem Boden
des Bechers stehen und arbeiten lassen. Dann langsam mit der mitsteigenden
Masse am Becherrand nach oben ziehen. Den Vorgang (Auf- und Abziehen) so-
lange wiederholen, bis die Milch steifgeschlagen ist. Zucker oder Süßstoff beifü-
gen. Sofort servieren, weil sich die Masse sonst wieder verflüssigt.
Verwenden Sie nur fettarme Milch, fügen Sie evtl. eine Prise Salz oder Zitronensaft
bei, womit sich die Milch noch leichter steif schlagen läßt.
mousse au chocolaT
150 g Zartbitter-Schokolade
ca. 50 ml starker Kaffee
(Mokka)
3 ganz frische Eigelb
20 g Vanillezucker
Einen Topf in ein heißes Wasserbad stellen, die Schokolade in Stücke bre-
chen, hineingeben und langsam auflösen lassen, dann den Kaffee einrühren.
Die Eigelbe und den Vanillezucker mit der Schlagscheibe so lange schlagen,
bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat, dann alles unter die Schokolade rüh-
ren. Dabei darauf achten, dass die Masse noch lauwarm ist.
Die Sahne mit der Schlagscheibe steif schlagen und vorsichtig unter die Scho-
koladen-Ei-Masse heben. Den Eischnee zusammen mit dem Zucker mit der
Schlagscheibe steif schlagen und ebenfalls darunter heben.
22
100 g süße Sahne
3 Eiweiß
4 EL Zucker
mit der
®
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