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sauce blanche
50 g de beurre
5 cuillères à soupe de farine
½ l de bouillon de viande ou de
légumes
Mettre le beurre à fondre dans une casserole et faire dorer la farine.
Ajouter le bouillon bien chaud, mélanger et laisser mijoter, remuer de temps
à autre. Casser les éventuels grumeaux à l'aide du couteau-étoile, assaisonner
avec le sel et le jus de citron.
Cette sauce s'accommode à merveille avec 2 portions de fromage à pâte molle,
des anchois ou des câpres.
beigneTs De Pommes De Terre
400 g de pommes de terre à chair
farineuse,
épluchées et coupées en dés
1 oignon émincé
1 œuf frais
Mettre les dés de pommes de terre (ou les pommes de terre finement râpées
à l'aide de la râpe à petits trous du Zauberette) et l'oignon dans un récipient,
ajouter l'œuf et assaisonner le tout avec sel, poivre et noix de muscade.
Bien travailler le mélange avec le couteau-étoile. Faire chauffer l'huile à feu vif,
séparer la pâte de pommes de terre en petites boules, les aplatir en forme de
galettes et les faire frire dans l'huile.
smooThie à la menThe
Pour 6 cocktails:
3 cuillères à soupe de menthe
poivrée
800 ml de petit lait
Réduire en purée la menthe poivrée, le petit lait et le sirop de menthe
avec le couteau-étoile. Ajouter la glace au citron
et passer rapidement le tout au mixeur. Répartir dans 6 verres et servir aussitôt.
PâTe levée (receTTe classiQue)
Ingrédients pour env. 1 kg de pâte:
375 ml de lait tiède
25 g de levure fraîche (½ cube)
100 g de beurre frais
Verser le lait dans un saladier, incorporer la farine, le beurre fondu, le sucre,
l'œuf et le sel. Faire mousser le tout avec le couteau-étoile.
Ajouter peu à peu la farine au mélange liquide tout en continuant de remuer. Te-
nir l'appareil incliné afin de faire entrer un maximum d'air dans la pâte. Ajouter
de la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle légèrement des parois du récipient
(si nécessaire, rajouter de la farine et malaxer à nouveau la pâte à la main).
Sel
Un peu de jus de citron (si besoin est)
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée
Huile de friture en quantité suf-fisante
8 cuillères à soupe de sirop de menthe
6 cuillères à soupe de glace au citron
80 g de sucre
1 œuf
½ cuillère à café de sel
env. 500 g de farine
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