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Schnelle Zubereitungsvariante: Sie benötigen dieselben Zutaten wie oben an-
gegeben, jedoch mindestens 250 ml Keimöl. Alle Zutaten füllen Sie in einen
Messbecher bzw. in ein möglichst enges hohes Gefäß, stellen den Stabmixer mit
der Quirlscheibe oder dem Multimesser auf den Boden des Gefäßes, lassen ihn
in dieser Stellung und arbeiten auf diese Weise etwa 5 Sekunden lang. Nachdem
die Masse das gesamte Öl aufgenommen hat, halten Sie den Becher bzw. das
Gefäß noch während des Schlagvorgangs schräg und ziehen so die Majonäse
langsam am Becherrand nach oben.
franZösische salaTsauce
Für ca. 1/8 Liter:
1 ganz frisches Ei
1 TL Dijonsenf
2 EL Weißwein- oder Sherryessig
Das Ei in einem Messbecher aufschlagen, Senf, den jeweiligen Essig dazugeben,
alles mit Salz würzen und mit der Quirlscheibe oder dem Multimesser verquirlen.
Anschließend unter ständigem Rühren mit dem Multimesser nach und nach
das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen, bis eine glatte, cremige Sauce
entstanden ist. Diese umgehend verwenden.
kräuTer
Petersilie, Dill, Basilikum etc. lassen sich besonders gut zerkleinern und eignen
sich damit auch für die Bevorratung, wenn diese zunächst im Gefrierfach
eingefroren und in gefrorenem Zustand mit dem Multimesser zerkleinert werden.
Am besten friert man die Kräuter in einer runden Gefrierdose ein, in der man
mit dem Zauberstab direkt arbeiten kann. Auf diese Weise kann man weitere
Portionen (ohne umzuleeren) jeweils gefrieren und zerkleinern.
Zum Zerkleinern frischer Kräuter eignet sich ebenfalls der als Sonderzubehör
erhältliche Zerkleinerer (Artikel Nr. 5050).
mangolD-sPinaT-gemüse
500 g frischer Mangold
500 g frischer Spinat
Salz
3 gehackte Schalotten
2 durchgepr. Knoblauchzehen
Die Mangoldblätter und den Spinat verlesen, waschen, die weißen Stiele entfer-
nen und beiseite legen. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten
blanchieren, abgießen, mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die weißen Stiele klein schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten garen,
abgießen und abtropfen lassen.
Die Schalotten mit dem Knoblauch in der Butter anschwitzen, Mangoldblätter
und den Spinat dazugeben, mit der Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann im Topf mit dem
Fleischmesser pürieren und danach die Mangoldstiele dazugeben.
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1 Prise Salz
ca. 4 EL Keimöl
50 g Butter
100 g süße Sahne
gem. schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
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