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Cuisson d'un menu
Désactivez la réduction de vapeur
lors de la cuisson manuel de vos me-
nus (voir chapitre « Réglages », sec-
tion « Réduction de vapeur »).
Lors de la cuisson de menu, vous pou-
vez regrouper dans un menu différents
aliments avec différents temps de cuis-
son, par ex. filet de sébaste accompa-
gné de riz et de brocoli.
Les aliments sont enfournés les uns
après les autres en fonction de leur
temps de cuisson, de sorte que tout
soit cuit à la perfection à une heure
donnée.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(ex. : poisson) ou qui déteignent
(ex. : betterave) juste au-dessus de la
plaque de cuisson multi-usage. Vous
éviterez ainsi d'altérer le goût de vos
préparations culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ayant besoin
d'une température de 100°C pour être
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si les aliments composant le me-
nu possèdent différentes températures
de cuisson. Exemple : 85 °C pour un fi-
let de daurade et 100 °C pour des
pommes de terre.
Cuisson vapeur
De même si la température de cuisson
recommandée est de 85°C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100°C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, se tiennent beaucoup
mieux à 100 °C.
Temps de cuisson
A toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit corres-
pondre une réduction du temps de
cuisson d'1/3 environ.
Exemple
Durée de cuisson des aliments
(voir tableau de cuisson au chapitre
« Cuisson vapeur »)
Riz étuvé
Filet de sébaste
Brocolis
Calcul des temps de cuisson à régler :
24 minutes moins 6 minutes = 18 mi-
nutes (1. temps de cuisson du riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2. temps de cuisson du poisson)
Restant = 4 minutes (3. temps de cuis-
son des brocolis)
Temps
24 minutes pour le riz
de cuis-
son
Réglage 18 min.
24 minutes
6 minutes
4 minutes
6 minutes pour le
filet de sébaste
4 mi-
nutes
pour les
brocolis
2 min.
4 min.
85
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