Cuppone Donatello DN 435 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 9

Notions préliminaires
PANNEAU DE
COMMANDES
CD
TYPE
TEMPS TEMP.
320-330 °C
CLASSIQUE 3 min
608-626 °F
POÊLE 5 min 280 °C - 536 °F
360-370 °C
NAPOLITAINE 90 sec
680-698 °F
PLAQUE DE
7 - 8 min 280 °C - 536 °F
CUISSON
PRÉCUISSON 5 min 280 °C - 536 °F
BOULE
FINITION 3 min 280 °C - 536 °F
Ed. 1022 - 70702532 REV02 Donatello Utilisation et entretien CP
Étaler à la main
CUISSON
VOÛTE SOLE TEMPS
MAX OFF 3 min
MAX MIN 3 - 4 min
MAX OFF 1 - 2 min
MAX MIN 7 - 8 min
MAX MIN 5 min
MAX MIN 3 min
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP. VOÛTE SOLE
temps
290 °C - 554 °F 85% 0%
(peut varier en fonction des % programmés)
température / sélection
• Pizza classique : préchauffage à 320-330 °C, MAX voûte,
/ / /
• Pizza napolitaine : préchauffage à 360/370 °C, MAX voûte,
/ / /
• Pizza à la pelle façon romaine : préchauffage à 280 °C,
/ / /
• Pizza sur plaque : chauffage à 280 °C, MAX voûte MIN sole,
/ / /
• Pain : préchauffage à 230 °C, MAX voûte, MIN sole, en
/ / /
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Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
: 1 heure
:
OFF sole, à augmenter en fonction de la charge de tra-
vail (par ex, passer immédiatement à MIN au début d'un
travail continu), orifice d'évacuation fermé si possible en
phase de chauffage, puis ouvert successivement.
OFF sole, à augmenter en fonction de la charge de tra-
vail (par ex, passer immédiatement à MIN au début d'un
travail continu), orifice d'évacuation fermé si possible en
phase de chauffage, puis ouvert successivement.
MAX voûte, MIN sole, à augmenter en fonction de la
charge de travail (par ex, passer immédiatement à MAX
au début d'un travail continu), orifice d'évacuation fermé
si possible en phase de chauffage, fermé avec précuis-
son, ouvert en phase de finition.
en inversant les facteurs 5/10 minutes avant de commen-
cer à enfourner les plaques ; orifice d'évacuation fermé si
possible en préchauffage et en phase de précuisson (si
prévue), orifice d'évacuation ouvert en phase de finition
et en stand-by ;
baissant aussitôt à MIN dès que la température réglée
est atteinte, à baisser en phase de cuisson (cuisson par
chaleur tombante).