Cuppone Donatello DN 435 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 8

Notions préliminaires
TABLEAU DE CUISSON
Les paramètres indiqués dans les tableaux doivent être considérés indicatifs, car ils peuvent varier en fonction de la température du local où le four est installé et du type de la pâte à cuire (ex. type de
farine, hydratation, etc...).
PANNEAU DE
COMMANDES
D
TYPE
TEMPS TEMP.
320-330 °C
CLASSIQUE 3 min
608-626 °F
POÊLE 5 min 270 °C / 518 °F
360-370 °C
NAPOLITAINE 90 sec
680-698 °F
PLAQUE DE
5-10 min 270 °C / 518 °F
CUISSON DIRECTE
PLAQUE DE 280 °C -
5 min
CUISSON 536 °F
280 °C -
PRÉCUISSON 5 min
536 °F
BOULE
FINITION 5 min 270 °C / 518 °F
Étaler à la main
CUISSON
% VOÛTE % SOLE TEMPS
90% 5% 3 min
60% 30% 3 - 4 min
90% 5% 1 - 2 min
50% 60%
60% 40% 7 - 8 min
70% 20% 5 min
60% 20% 3 min
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP. % VOÛTE % SOLE
temps
290 °C - 554
85% 0%
°F
(peut varier en fonction des % programmés)
température / % :
• Pizza classique : préchauffage à 320/330 °C, voûte 90 %
sole 5 %, à augmenter en fonction de la charge de travail,
/ / /
orifice d'évacuation fermé en phase de chauffage, ouvert
en phase de travail et en stand-by ;
• Pizza napolitaine : préchauffage à 360/370 °C, voûte 90 %
/ / /
sole 5 %, à augmenter en fonction de la charge de travail,
orifice d'évacuation fermé en phase de chauffage, ouvert
en phase de travail et en stand-by ;
• Pizza à la pelle façon romaine : préchauffage à 280 °C,
voûte 70 / 80 %, sole 20 %, à augmenter en fonction de la
charge de travail, orifice d'évacuation fermé en préchauf-
fage et en phase de précuisson (si prévue), orifice d'éva-
cuation ouvert en phase de finition et en stand-by ;
/ / /
• Pizza sur plaque : préchauffage à 280 °C, voûte 60 % sole
40 %, à augmenter en fonction de la charge de travail.
Orifice d'évacuation fermé en préchauffage et en phase
/ / /
de précuisson (si prévue), orifice d'évacuation ouvert en
phase de finition et en stand-by.
• Pain : préchauffage à 230 °C, voûte 50 % sole 30 %, à bais-
ser en phase de cuisson (cuisson par chaleur tombante).
/ / /
8
Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
: 1 heure