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Plat
Température
(°C)
Morceaux
60 - 70
d'abricots
Pommes, la‐
60 - 70
melles
Tranches de
60 - 70
poires
Cuisson basse température
Plat
Quantité
(kg)
Viande de bœuf
Filet à point
1.0 - 1.5
Rôti de boeuf à
1.5 - 2.0
point
Veau
Filet rosé
1.0 - 1.5
Filet mignon, en
1.5 - 2.0
une pièce
Rôti de veau à
1.5 - 2.0
point
Filet mignon de porc
Filet rosé
1.0 - 1.5
Filet mignon, en
1.5 - 2.0
une pièce
Rôti de porc à
1.5 - 2.0
point
11.9 Cuisson conventionnelle
Cuisson
Plat
Gâteau plat
Brioche aux pommes
Gâteau couronne
Durée (h)
9 - 11
6 - 8
7 - 10
Saisie de
Température
chaque
(°C)
côté (min)
2
80 - 100
4
80 - 100
2
80 - 100
4
80 - 100
4
80 - 100
2
80 - 100
4
80 - 100
4
80 - 100
Température (°C) Durée (min)
160 - 170
170 - 190
170 - 180
Positions des grilles
1 position
2 positions
2
1 / 3
2
1 / 3
2
1 / 3
Posi‐
tions
des gril‐
les
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions des
grilles
25 - 35
45 - 55
35 - 45
FRANÇAIS
25
Durée
(min)
60 - 90
160 - 200
50 - 90
100 - 160
100 - 160
60 - 100
100 - 160
100 - 160
2
3
2
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