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L'emballage sous vide
La cuisson sous vide dans votre four nécessite une scelle-
use sous vide et des sachets pour emballage sous vide. Le
sachet doit être scellé, de sorte qu'aucun air ou liquide ne
puisse sortir. Un sachet qui fuit produira de mauvais résul-
tats de cuisson et peut causer la formation de fumée et de
résidus qui peuvent brûler lors des cuissons futures ou de
l'autonettoyage. Suivez les instructions fournies avec votre
scelleuse et vos sachets.
•
Utilisez des sachets conçus pour votre scelleuse et
pour la cuisine sous vide.
•
Ne réutilisez pas des sachets sous vide déjà utilisés.
•
Mettez une seule couche d'aliment dans le sachet
pour obtenir une cuisson uniforme.
•
Il est recommandé d'utiliser une portion d'aliment par
sachet sous vide.
•
Pour la plupart des cuissons sous vide, utilisez le
réglage de mise sous vide le plus élevé pour de meil-
leurs résultats de cuisson.
•
Assurez-vous que la fermeture du sachet est pro-
pre pour obtenir un bon joint. Si vous cuisinez
à des températures plus élevées (supérieures à
(71 °C/160 °F), scellez le sachet deux fois.
•
Les sachets pour emballage sous vide ne doivent être
utilisés que pour la cuisson sous vide. Ils ne doivent
pas être utilisés pour la cuisson régulière ou le gril-
lage.
Cuisson sous vide
1.
Préparation
•
Utilisez la nourriture la plus fraîche et de la plus haute
qualité possible.
•
Nettoyez et coupez les ingrédients.
2.
Emballage
•
Placez les ingrédients dans un sachet en plastique
conçu pour votre scelleuse sous vide. Ajoutez des
assaisonnements de cuisson.
•
Remarque : Si vous cuisinez plusieurs aliments à la
fois, vous pouvez écrire le contenu de chaque sachet
sur chacun d'entre eux avant de les remplir et de les
sceller.
•
Scellez sous vide le sachet en retirant le plus d'air pos-
sible. Vérifi ez que vous avez obtenu un joint étanche à
l'air.
•
Si vous ne cuisez pas l'aliment immédiatement,
entreposez le sachet au réfrigérateur jusqu'à ce que
vous soyez prêt à le faire cuire.
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Pour la Cuisson sous vide :
1.
Appuyez sur Modes du four et faites défi ler à Cuisson
lente, puis choisissez Cuisson sous vide dans le sous-
menu.
2.
Appuyez sur Cuisson sous vide : le réglage par défaut
de 54 °C (130 °F) est affi ché.
3.
Réglez la température désirée.
4.
Appuyez sur MARCHE.
IMPORTANT : Puisque la cuisson sous vide comporte une
durée de cuisson minimale et une durée de cuisson cible,
il est recommandé de régler la minuterie au moins à la
durée minimale suggérée ou à n'importe quel moment
situé avant la durée de cuisson cible. La cuisine sous vide
comporte une durée de cuisson maximale, ce qui procure
une plus grande fl exibilité lorsqu'il s'agit d'eff ectuer une
cuisson n'impliquant aucun temps d'arrêt spécifi que.
Remarque : Utilisez les paramètres recommandés pour
le type d'aliment dans le Table 4 on page 38
5.
Dernière étape
•
Ouvrez le sachet de plastique et retirez les aliments.
•
Vous pouvez terminer la cuisson par un grillage fi nal afi n
d'obtenir un aliment bien croûté et une saveur de rôti.
•
Terminez en ajoutant des assaisonnements ou des
sauces si nécessaire.
•
Servir.
Même si la cuisson sous vide se fait à des températures
relativement basses, faites attention lorsque vous manip-
ulez le sachet et son contenu, lesquels seront chauds au
toucher.
N'utilisez des températures inférieures à 60 °C (140 °F)
uniquement que pour cuire des aliments pouvant être
consommés crus en toute sécurité.
IMPORTANT
Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf
frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que
de le faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que certains
organismes pouvant causer des empoisonnements alimentaires
peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen
Guide, USDA). La température la plus basse recommandée par le
département de l'Agriculture des États-Unis est de 63 °C/145 °F
pour l'obtention de bœuf frais mi-saignant. Pour du bœuf à point,
71 °C/160 °F. Pour du bœuf bien cuit, 77 °C/170 °F. Pour en savoir
plus, consultez le site sur la sécurité alimentaire et les inspections
de la USDA à www.fsis.usda.gov.
ATTENTION
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