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Ustensiles de pâtisserie
Le matériau de fabrication des ustensiles de pâtisserie aff ecte la répartition et le transfert rapide et uni-
forme de la chaleur du plat aux aliments.
Matériau
Ustensiles de pâtisserie bril-
lants
Ustensiles de pâtisserie foncés
Ustensiles en verre
Ustensiles de pâtisserie à isola-
tion thermique
CONSEILS DE CUISSON
Caractéristiques
Les ustensiles de pâtisserie brillants
en aluminium ou en matériau non
revêtu sont idéals pour une cuisson
uniforme. Ils conviennent à tous les
produits de boulangerie et pâtisser-
ies
Les ustensiles de pâtisserie foncés
cuisent à plus haute température que
les plats brillants.
Les ustensiles de pâtisserie en verre
cuisent à plus haute température que
les plats brillants.
Les plats en verre sont pratiques; ils
permettent de cuire, de servir et de
ranger les aliments.
Les ustensiles de pâtisserie à isola-
tion thermique cuisent à plus haute
température que les plats brillants.
Ils sont conçus pour la cuisson dans
les fours au gaz.
CONSEILS DE CUISSON
Recommandations
Les températures et durées de cuisson
recommandées sont fondées sur l'utilisa-
tion d'ustensiles de pâtisserie brillants.
Réduire la température de cuisson de 25 °F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles foncés.
Réduire la température de cuisson de 25 °F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles en verre.
Augmenter la température de cuisson de
25 °F (13 ou 14 °C) avec les ustensiles à
isolation thermique.
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